Có gì ở Pizza 4P's - Cửa hàng pizza siêu hot phải đặt bàn trước... 2 tuần?

Vào một ngày cách đây khoảng 2 năm, tôi tình cờ nhìn được trên Instagram bức ảnh của một người bạn, đi ăn ở Pizza 4P's. Đó là chiếc pizza hoàn hảo nhất mà tôi từng thấy ở Việt Nam. Chỉ cần qua ảnh, tôi có thể nhìn thấy lớp vỏ mềm xốp, giòn và hơi cháy xém bên ngoài vì nướng bằng lò gạch "xịn", rau rocket xanh tươi, prosciutto (thịt lợn muối kiểu Ý) mỏng và hồng ửng quyến rũ, đặt trên cái tổng thể đấy là một nhúm phô mai burrata màu kem sữa. Giữa những kiểu pizza vỏ dày cộp như bánh mì nhồi vào đủ thứ nào phô mai, nào xúc xích thì tôi còn có thể nói gì ngoài từ hoàn hảo nữa đây.

Sau đấy 2 năm, cuối cùng tôi cũng có dịp vào Sài Gòn và thưởng thức Pizza 4P's một cách trọn vẹn. Giác quan của một đứa háu ăn đã không làm tôi thất vọng. Thiên đường pizza mỏng và mềm, với lớp viền xốp và thơm mùi cháy, phô mai chảy nặng cả miếng bánh, dai và ngập. 

Burrata lại là một điểm nhấn xuất sắc, tôi thậm chí đã nghĩ rằng mình có thể rơi nước mắt khi cắn miếng đầu tiên và cảm nhận vị sữa thơm ngậy ùa vào khoang miệng. Rau rất tươi, dù là được đặt một cách phóng khoáng trên nền phô mai đang sôi lục bục vì vừa nhấc ra lò, hay là trong đĩa salad với chút sốt mật ong mù tạt ngon tuyệt vừa rưới lên. Lúc đấy, quả thật tôi đã nghĩ, pizza thế này mới gọi là pizza chứ. (Xin lỗi những nhà hàng Ý mà tôi đã trung thành bấy lâu ở Hà Nội, tôi cảm thấy thật thiếu chung thuỷ khi nói như vậy).

Nói để các bạn có thể hiểu rõ hơn, xuất hiện từ năm 2011, Pizza 4P's là pizza của người Nhật, do người Nhật làm chủ và sáng tạo nên các công thức (tất nhiên là trừ Margherita truyền thống rồi). Thế nên, trong thực đơn của Pizza 4P's, bạn có thể bắt gặp những loại pizza phảng phất hương vị của xứ sở hoa anh đào. 

Ví dụ như pizza với gà teriyaki, hay pizza với sashimi cá hồi. Tất cả đều là những pha trộn vô cùng tinh tế chứ không hề vô duyên, và xin đảm bảo với các bạn về hương vị, bởi đã có hàng nghìn thực khách của Pizza 4P's chọn hai món này làm món "tủ" mỗi khi tới đây. Ngay cả cái tên Pizza 4P's - Platform of personal pizza for pizza (tạm dịch: Nền tảng của pizza riêng cho pizza) cũng nói lên tinh thần của cửa hàng, đó là tạo nên những cá tính, những tinh tuý riêng biệt cho từng chiếc pizza ở nơi này.

Quay trở lại với câu chuyện của Pizza 4P's. Sau khi cực kỳ thành công ở TpHCM (luôn luôn kín chỗ và bạn phải chắc rằng mình đã đặt bàn trước ít nhất 2 ngày), Pizza 4ps tiến ra Hà Nội với đầy sự lạc quan mà nếu tôi là họ, tôi cũng sẽ lạc quan như vậy. Nghĩ mà xem, một hàng pizza có thể khiến những kẻ mê ăn muốn bay ra bay vào Hà Nội - Sài Gòn chỉ để cắn cho ngập răng cái sự béo mềm, thơm ngậy ấy, ắt hẳn "không phải dạng vừa đâu". Và quả thật, sự thành công chỉ ngay trong những ngày đầu tiên khiến tất cả mọi người đều tự hỏi: Tại sao họ không ra Hà Nội sớm hơn?

Chỉ sau khi đăng tải thông tin khai trương lên Fanpage, cả nhà hàng đã kín chỗ. Tất cả những fan của 4P's ở Hà Nội đều đổ dồn về ngõ Nhà Chung - điểm toạ lạc của 4P's, chỉ để có một slot trong nhà hàng vào ngày hôm đấy. Còn những ai không tìm cách đến tận nơi đã bom điện thoại và háo hức update fanpage của 4P's liên tục, chỉ để chắc rằng mình có thể đặt một chỗ cho... ngày mai, ngày kia, hoặc... tuần sau chăng? 

Nhưng đây là sự thật, chỉ sau đó vài ngày, Pizza 4P's đã thông báo chính thức fully booking cho đến... cuối tháng 9. Và dù bây giờ đã là đầu tháng 10, nhưng tôi xin thông báo rằng các bạn nếu muốn ăn vào tuần sau nữa hoặc tuần cuối tháng, hãy nhấc điện thoại hoặc đến tận nơi để đặt bàn, bởi trong buổi phỏng vấn với chúng tôi (vào một tuần gần cuối tháng 9), quyển sổ đặt bàn của quán đã chạm đến ngày mùng 9, mùng 10/10.

Rất khó để lý giải cho sự thành công của Pizza 4P's. Bởi nếu nói Pizza 4P's ngon vô địch ở Hà Nội chắc chắn sẽ là khôn đúng. Hiệu ứng truyền miệng, sự tin tưởng của thực khách và sự tò mò của những kẻ chưa được nếm thử món pizza "thần thoại" này đã khiến 4P's trở thành một hiện tượng. Tuy nhiên, lý giải cho sự thành công của quán, anh Taku Tanaka - một trong những quản lý của nhà hàng cho rằng, Pizza 4P's được yêu thích không chỉ nhờ những chiếc pizza tuyệt đỉnh của mình, mà còn bởi nhiều yếu tố, mà trong đó được nhắc đến nhiều nhất chính là sự ân cần của nhân viên. 

Kể từ khi mở cửa Pizza 4P's ở Hà Nội, không dưới 10 review của người ăn đã dành những lời có cánh cho thái độ phục vụ quá đỗi dễ thương của nhân viên ở nơi này. Kiểu dễ thương sẽ khiến bạn nhận ra rằng, kể cả bây giờ có ngồi xuống và gọi một ly nước lọc rồi gọi tính tiền, bạn vẫn là khách hàng số một trong mắt họ. Thậm chí, để đảm bảo nhân viên phục vụ ngoài Hà Nội có được sự thân thiện như mong muốn, Pizza 4P's đã mang hẳn một loạt nhân viên trong Sài Gòn ra để training. Đó là một sự cầu kỳ cần thiết, một sự cầu kỳ rất Nhật.

Nhưng nói đi cũng phải nói lại, điều thật sự để lại dấu ấn trong lòng thực khách ở đây chính là những chiếc bánh. Ở 4P's không có khái niệm bánh làm sẵn rồi hâm nóng lại và đặt bộp xuống bàn. Tất cả mọi thứ đều được làm tại chỗ - ngay sau khi bạn order. Từ khâu trộn bột, nhào bột, cho đến xếp nhân và đưa vào lò gạch nướng. Chiếc bánh khi được đặt trước mặt bạn bao giờ cũng là chiếc bánh mới ra lò chỉ một hai phút, vẫn còn tươi nguyên mùi thơm bột mới. 

Về nguyên liệu, Pizza 4P's lại một lần nữa thể hiện sự cầu kỳ Nhật Bản của mình khi mang tham vọng "tự cung, tự cấp" càng nhiều càng tốt. Hiện tại, theo chia sẻ của quản lý Taku, cửa hàng đã có rau và phô mai tự sản xuất, được chuyển thẳng từ Đà Lạt ra Hà Nội, vào Sài Gòn mỗi ngày.

Khách có thể chọn ngồi ở quầy bar để tận mắt chứng kiến quá trình làm một chiếc bánh pizza.

Tuy nhiên, "tiếng lành đồn xa" của Pizza 4P's tại Hà Nội đặt ra cho chính cửa hàng một bài toán khó giải. Vì quá cầu kỳ và muốn mọi thứ vận hành một cách hoàn hảo nhất, Pizza 4P's vẫn chưa chịu mở cửa tầng 2 mà mới chỉ tập trung phục vụ tầng 1 của mình. Mỗi ngày, quán đón khoảng 150-200 lượt khách (Ở Sài Gòn, con số này là 600-700 lượt khách/ngày) - trong khi con số chờ đợi và tìm đến nhà hàng, các khách vãng lai cũng không hề kém cạnh. Và điều này thực sự là một nỗi khổ tâm với họ! "Rất nhiều khách muốn đến ăn nhưng chúng tôi lại chưa có đủ không gian. Chúng tôi chỉ mong có thể mở thêm để mọi người đến ăn dễ hơn". Anh Taku chia sẻ một cách rất... thật thà.

Trước khi về, Taku nói thêm: "Chúng tôi muốn mọi người phải Wow lên sau khi ăn, sau khi trải nghiệm ở đây. Tiếng Wow kiểu hạnh phúc ấy. Chúng tôi muốn khách hàng phải Wow thay vì chỉ thoả mãn không thôi. Chiếc pizza cũng là một biểu tượng đấy, bạn chia từng miếng pizza cho mọi người, giống như thể bạn đang chia sẻ niềm hạnh phúc". Và xin bật mí với các bạn, trong một bữa ăn sau đó ở 4P's với nhóm bạn của mình, dù chưa hề kể về câu trả lời rất đỗi đáng yêu này của Taku, nhưng cậu bạn của tôi quả thật đã Wow lên không dưới một lần, sau khi ăn sạch miếng pizza nặng trĩu burrata và prosciutto. Khoảnh khắc đó, tôi nghĩ rằng, đấy là lí do vì sao Pizza 4P's hot đến vậy!