Có 3 bí quyết giúp bạn làm món thịt bò kho khoai tây ngon nức đến đầu bếp nhà hàng cũng phải khen

Một nồi thịt bò kho khoai tây sôi sùng sục là món ăn ấm áp và dễ chịu nhất vào tiết trời cuối đông đầu xuân. Thịt bò được kho cho đến khi mềm và đậm đà hương vị, khoai tây ngấm hương thơm thịt béo ngậy, trở nên mềm, xốp và ngon tuyệt. Ngay cả nước dùng cũng có thể ăn kèm với cơm. Món ăn này có vẻ phức tạp, nhưng chỉ cần bạn nắm vững nhiệt độ và kỹ thuật, ngay cả người mới vào bếp cũng có thể nấu được một món ăn ngon như ở nhà hàng. Giờ thì cùng theo dõi công thức và nắm các bí quyết cơ bản nhé!

Nguyên liệu để làm món thịt bò kho khoai tây

Nguyên liệu chính: 500g thịt ức bò (chọn phần thịt có gân để có kết cấu nhiều lớp hơn sau khi hầm); 300g khoai tây (chọn khoai tây ruột vàng để có kết cấu mềm hơn, ít vụn hơn).

Nguyên liệu bổ sung: 5 lát gừng, 1 khúc hành lá, 2 cái hoa hồi, 1 miếng quế nhỏ, 2 lá nguyệt quế và 2 quả ớt khô (tùy chọn nếu bạn không ăn cay) - dùng để tăng hương thơm và khử mùi tanh.

Nguyên liệu gia vị: 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước tương đen, 2 muỗng canh rượu nấu ăn, 5 viên đường phèn, 3g muối, 1 muỗng canh dầu ăn, lượng gia vị vừa đủ để món ăn đậm đà nhưng không quá mặn.

Cách làm món thịt bò kho khoai tây

Bước 1: Cắt thịt ức bò thành từng miếng vuông 3cm, cho vào nồi nước lạnh, thêm 1 muỗng canh rượu nấu ăn và 2 lát gừng. Sau đó bật bếp, đun sôi trên lửa lớn rồi hớt bọt. Khi đã hớt sạch bọt thì vớt thịt bò ra, rửa lại sạch bằng nước ấm. Bước này giúp loại bỏ mùi hôi và ngăn thịt bị dai. Gọt vỏ khoai tây và cắt thành miếng. Ngâm khoai tây trong nước để loại bỏ tinh bột và tránh bị dính vào đáy nồi khi hầm. Băm nhỏ hành lá và gừng, rồi chuẩn bị các loại gia vị.

Bước 2: Làm nóng dầu trong chảo, cho đường phèn vào và xào trên lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển sang màu nâu đỏ sẫm. Cho thịt ức bò vào và đảo đều để mỗi miếng thịt được phủ đều lớp đường caramel. Sau đó cho hành lá, gừng và gia vị vào và đảo đều cho đến khi dậy mùi thơm. 

Bước 3: Thêm 1 muỗng canh rượu nấu ăn còn lại, 2 muỗng canh nước tương và 1 muỗng canh nước tương đen. Xào cho đến khi thịt ức bò có màu vàng nâu. Đổ nước sôi vào (lượng nước đủ để ngập thịt ức bò khoảng 5cm). Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ và ninh trong 1 giờ. Thêm khoai tây thái miếng vào và tiếp tục ninh trong 20 phút, cho đến khi khoai tây và thịt bò chín mềm. Cuối cùng, nêm thêm muối vừa ăn, tăng lửa để nước sốt sánh lại. Lấy món ăn ta bát tô, có thể thêm chút rau mùi thái nhỏ lên để trang trí rồi thưởng thức.

Ba mẹo đảm bảo thành công

1. Trước tiên, phần ức bò phải được chần qua nước lạnh rồi rửa lại bằng nước ấm để giữ độ ẩm cho thịt, giúp thịt mềm hơn sau khi hầm.

2. Thứ hai, khi làm đường caramel, hãy dùng lửa nhỏ để tránh bị cháy và đắng. Nếu không có đường caramel, bạn có thể dùng nước tương đen thay thế, nhưng màu sắc sẽ đậm hơn một chút.

3. Thứ ba, bạn phải cho nước sôi vào khi hầm thịt. Nước lạnh sẽ làm thịt bị co lại và cứng, ảnh hưởng đến hương vị.

Một nồi thịt bò kho khoai tây nóng hổi gợi lên sự ấm áp và thoải mái của món ăn nhà làm; những nguyên liệu đơn giản có thể được biến hóa thành một món ăn tuyệt vời. Bạn thích thịt bò kho mềm, đậm đà hay khoai tây mềm, mọng nước hơn? Bạn có bí quyết nêm nếm đặc biệt nào cho món ăn gia đình kinh điển này không? Nếu có, hãy chia sẻ với chúng tôi nhé!