Cho dù cháo đậu xanh hay đậu đỏ, hãy thêm một bước này trước khi nấu, đảm bảo cháo ngon không thể chê!
Hãy cùng xem đó là cách gì nhé!
Cháo đậu xanh và cháo đậu đỏ là những món ăn dân dã, bổ dưỡng, phù hợp cho mọi lứa tuổi. Để cháo đạt độ mềm mịn, thơm ngon và giữ được hương vị đặc trưng, ngoài việc chọn nguyên liệu tươi ngon, bạn cần thực hiện một bước quan trọng trước khi nấu: Ngâm đậu và rang nhẹ. Bước này không chỉ giúp đậu nhanh nhừ mà còn làm dậy mùi thơm tự nhiên, khiến món cháo trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.
1. Lợi ích của ngâm đậu
- Nhanh nhừ: Làm mềm đậu, giảm thời gian nấu (đậu đỏ từ 1,5-2 tiếng xuống 50-60 phút).
- Dễ tiêu: Loại bỏ chất gây đầy hơi (oligosaccharide).
- Sạch hơn: Rửa trôi bụi bẩn, tạp chất, loại hạt lép.
- Ngon hơn: Tăng vị bùi béo tự nhiên.
- Thời gian: Đậu xanh: 2-3 tiếng (nước ấm); đậu đỏ: 4-6 tiếng (nước ấm).
2. Lợi ích của rang nhẹ
- Thơm hơn: Dậy mùi đặc trưng (đậu xanh bùi nhẹ, đậu đỏ giống hạt dẻ).
- Đậm vị: Caramel hóa đường tự nhiên, tăng độ bùi ngọt.
- Mịn đều: Giảm ẩm, giúp đậu tan tốt, cháo sánh.
- Giữ dinh dưỡng: Không mất chất, hòa quyện tốt hơn.
- Cách làm: Rang lửa nhỏ 5-7 phút (đậu xanh) hoặc 7-10 phút (đậu đỏ), đến khi thơm.
Hiệu quả
- Cháo thơm ngon, đậm đà, sánh mịn.
- Đậu nhừ nhanh, dễ tiêu, giàu dinh dưỡng.
Hai bước này là bí quyết để cháo đạt hương vị và chất lượng hoàn hảo!
Dưới đây là công thức chi tiết cho từng món
1. Cháo đậu xanh
Nguyên liệu (cho 4 người ăn):
- Gạo tẻ: 200g (chọn gạo dẻo để cháo sánh mịn)
- Đậu xanh nguyên vỏ: 100g
- Nước: 1,5 lít
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Đường (tùy chọn): 1-2 thìa cà phê
- Nước cốt dừa (tùy chọn): 50ml
Cách làm:
1. Chuẩn bị đậu xanh:
- Rửa sạch đậu xanh với nước để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
- Ngâm đậu trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng (hoặc nước lạnh qua đêm) để đậu nở mềm.
- Sau khi ngâm, vớt đậu ra để ráo, rồi cho vào chảo rang nhẹ trên lửa nhỏ khoảng 5-7 phút đến khi đậu dậy mùi thơm. Bước rang này giúp đậu xanh có hương vị đậm đà hơn khi nấu cháo.
2. Chuẩn bị gạo:
- Vo gạo sạch, ngâm gạo trong nước khoảng 30 phút, sau đó để ráo.
3. Nấu cháo:
- Cho gạo và đậu xanh đã rang vào nồi, thêm 1,5 lít nước. Đun sôi trên lửa vừa, khuấy đều để tránh cháo bị dính đáy nồi.
- Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, tiếp tục ninh trong khoảng 40-50 phút. Thỉnh thoảng khuấy đều để cháo sánh mịn và đậu nhừ hoàn toàn.
- Nêm 1/2 thìa cà phê muối để cháo có vị đậm đà. Nếu thích ngọt, bạn có thể thêm 1-2 thìa cà phê đường.
4. Hoàn thiện:
- Múc cháo ra bát, rưới thêm chút nước cốt dừa lên trên nếu muốn tăng độ béo ngậy. Dùng nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
Mẹo nhỏ: Nếu muốn cháo nhanh nhừ hơn, bạn có thể dùng nồi áp suất, giảm thời gian nấu xuống còn 20-25 phút.
2. Cháo đậu đỏ
Nguyên liệu (cho 4 người ăn):
- Gạo nếp: 150g (hoặc kết hợp 100g gạo nếp + 50g gạo tẻ)
- Đậu đỏ: 100g
- Nước: 1,5 lít
- Đường: 2-3 thìa canh (tùy khẩu vị)
- Muối: 1/4 thìa cà phê
- Dừa nạo (tùy chọn): 2 thìa canh
Cách làm:
1. Chuẩn bị đậu đỏ:
- Rửa sạch đậu đỏ, loại bỏ hạt lép hoặc tạp chất.
- Ngâm đậu trong nước ấm khoảng 4-6 tiếng (hoặc qua đêm) để đậu mềm.
- Sau khi ngâm, để ráo nước, cho đậu vào chảo rang nhẹ trên lửa nhỏ khoảng 7-10 phút đến khi đậu có mùi thơm đặc trưng. Bước rang giúp đậu đỏ giữ được độ bùi và tăng hương vị cho cháo.
2. Chuẩn bị gạo:
- Vo sạch gạo nếp (hoặc hỗn hợp gạo nếp và gạo tẻ), ngâm trong nước khoảng 30 phút, sau đó để ráo.
3. Nấu cháo:
- Cho gạo và đậu đỏ đã rang vào nồi, thêm 1,5 lít nước. Đun sôi trên lửa vừa, khuấy đều tay.
- Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ, ninh cháo trong khoảng 50-60 phút cho đến khi đậu và gạo nhừ hoàn toàn. Thỉnh thoảng khuấy để cháo không bị cháy đáy.
- Nêm 1/4 thìa cà phê muối để cân bằng vị, sau đó thêm 2-3 thìa canh đường tùy khẩu vị.
4. Hoàn thiện:
- Múc cháo ra bát, rắc thêm chút dừa nạo lên trên nếu thích. Dùng nóng để thưởng thức hương vị ngọt ngào, bùi béo.
Mẹo nhỏ: Nếu thích cháo đặc hơn, bạn có thể giảm lượng nước xuống còn 1,2 lít. Cháo đậu đỏ cũng rất hợp khi ăn kèm với bánh mì hoặc chè trôi nước.