Cá trình nướng

-  Cá trình: 1 kg

-  Lạc nhân: 0,2 kg

-  Tiêu

-  Mắm tôm:

-  Bún: 2 kg

-  Mẻ

-  Dấm bỗng

-  Riềng, nghệ, hành hoa, thì là, rau mùi

Cách làm:

-  Cá trình mua về cho vào nồi, cho dấm và muối vào rồi đậy vung đến khi cá không còn giãy

-  Rửa sạch cá, có thể cho bột mỳ vào cá, rửa lại rồi lấy khăn thấm thật khô để dễ chế biến

-  Trước tiên khía sau vây mang cá

- Dùng dao lựa theo sống lưng cá rạch xuống, lọc xương riêng

- Phần thịt cá thái hình quả tram

- Ướp 2 thìa cà phê mẻ, 1 thìa cà phê mắm tôm, riềng, nghệ, gia vị, nước mắm, đường, hạt tiêu (có thể dung cả hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng)

- Để ngâm khoảng 15 đến 20 phút

- Đun dầu nóng, phi hành tỏi, bã giềng nghệ băm nhỏ, phi vàng để nguội, lọc lấy nước đổ vào thịt cá trộn đều

- Cho chảo lên bếp, đổ dầu vào rán cá, chỉ đảo chín khoảng 50 % (nếu không có than hoa nướng thì rán chín hắn)

- Nướng lại trên than hoa

- Hành, thì là cắt khúc, t tươi xắt lát xào lên đổ ra đĩa, cho cá vừa nướng lên trên, rắc hành khô phi thơm, lạc giã dập, rắc tiêu lên trên cùng

- Ăn kèm với bún hoặc bánh đa, có thể chấm mắm tôm hoặc chấm nước mắm pha

Yêu cầu:

- Cá không vỡ, không khô

- Cá có lớp ngoài màu vàng