Bí quyết nấu bún dọc mùng Hà Nội ngon như ngoài hàng

Khi nhắc đến Hà Nội nhiều người sẽ nghĩ ngay đến những món bún, phở làm nên nét đặc trưng trong nền văn hóa ẩm thức nơi đây. Bún dọc mùng Hà Nội cũng không ngoại lệ, nó xuất hiện ở khắp các con phố từ quán ăn vỉa hè cho đến nhà hàng sang trọng.

Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản bạn đã có thể chế biến được món dọc mùng Hà Nội ngay tại nhà vào những ngày cuối tuần rảnh rỗi. Dưới đây là cách nấu bún dọc mùng Hà Nội, bạn có thể tham khảo qua để quá trình nấu trở nên đơn giản hơn.

1. Nguyên liệu chuẩn bị

Sườn heo

500g giò heo

500g bún rối

1,5kg măng khô

50g xương ống heo

Hành khô, hành lá, rau mùi, gừng, nấm hương, mộc nhỉ, miến và các loại gia vị: đường, nước mắm, tiêu,…

3 củ dọc mùng

2. Cách chế biến bún dọc mùng Hà Nội

Bước 1: Cách sơ chế xương ống heo

Đem ống xương heo đi rửa sạch và nướng trong lò vi sóng để cháy xém các mặt. Sau khi nướng xong, bạn hãy đem đi rửa sạch bằng nước lạnh và cạo hết các phần bị cháy trên bề mặt xương.

Lấy phần xương đã cạo sạch bỏ vào nồi chần qua khoảng 5 phút. Khi chần xương, để các cặn bẩn và mùi hôi có thể bay đi thì bạn không nên đậy nắp nồi lại. Sau khi chần xong hãy đem xương đi rửa sạch một lần nữa.

Tiếp theo, lấy hành tím và gừng cho vào nồi đun sôi cùng phần xương vừa sơ chế xong. Ban đầu ninh xương nên để lửa lớn giúp nước nhanh sôi, sau đó mới điều chỉnh lửa nhỏ lại.

Để ninh ra một nồi nước xương cho món bún dọc mùng Hà Nội chuẩn vị thì phần nước ban đầu cho vào khoảng 5,5 lít sau khoảng 3 – 4 tiếng ninh làm sao phần nước còn khoảng 4 lít.

Bước 2: Cách làm mọc

Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, rửa sạch, vắt kiệt nước, thái nhỏ. Miến ngâm nở, hành khô và đầu hành lá cùng thái nhỏ.

Sau đó lấy phần thịt nạc vai xay cùng giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, miến, hành khô, thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu trộn đều cho tới khi thành hỗn hợp dẻo. Xoa chút dầu ăn vào găng tay, viên tròn thành những viên nhỏ vừa ăn.

Bước 3: Sơ chế măng khô

Đem măng khô ngâm vào trong nước khoảng 6 tiếng để măng được nở mềm. Măng sau khi ngâm mềm thì đem bóp cùng muối hạt và rửa sạch rồi cho vào nồi luộc.

Khi luộc măng nên cho thêm muối và không cần đậy nắp để măng được sạch hơn. Với măng khô bạn chỉ cần luộc khoảng 5 lần đến khi nước luộc trong lại là được. Sau đó vớt măng ra và xé thành sợi.

Bước 4: Sơ chế sườn heo

Chần sườn heo qua cùng ít muối trong khoảng 2 phút và vớt sườn ra rửa sạch, để ráo. Sau đó dùng 2 củ hành tím đã thái lát mỏng để phi thơm lên rồi cho sườn vào xào săn lại với lửa vừa. Tiếp đó bạn nêm gia vị sao cho vừa miệng rồi đảo đều, giữ lửa nhỏ khoảng 40 phút để sườn được mềm và hương vị đậm đà hơn.

Bước 5: Sơ chế một số nguyên liệu

Cắt dọc mùng thành những đoạn ngắn rồi ngâm vào chậu nước muối trong khoảng 6 phút để làm mất nhựa và vị đắng. Kế đến, bạn sơ chế hành lá và rau mùi rửa sạch và thái nhỏ.

Bước 6: Hoàn thành món bún dọc mùng

Bạn hãy vớt xương ra và thả mọc, cà chua vào nồi nấu nước dùng đã nấu trước đó. Lấy dọc mùng chần qua với nước sôi khoảng 30 giây rồi xếp vào tô bún.

Tiếp đến bạn cho mọc và cà chua vào tô cùng 3 - 4 miếng sườn rồi rắc thêm ít rau mùi lên trên và chan nước dùng vào. Thế là bạn đã có được một tô bún dọc mùng Hà Nội thơm ngon, bổ dưỡng chuẩn vị đất Hà Thành.