Bí quyết "4 từ" của đầu bếp khi luộc ngô giúp ăn ngọt và dẻo gấp trăm lần cách bạn vẫn hay làm!

Nếu bạn thường xuyên đi chợ vào buổi sáng sớm, bạn sẽ thấy khu chợ đông đúc hơn rất nhiều. Thời điểm đó bạn cũng sẽ chọn được những loại thực phẩm tươi ngon. Trong chợ rau đông đúc đó, bạn dễ dàng bắt gặp một sạp hàng hay sọt chất đầy ngô ở bên vệ đường. Người mua nườm nượp, người bán dõng dạc giải thích: "Ngô mới bẻ, còn tươi rói, dùng tay bấm vào hạt tứa ra sữa ngô thế này mà...". Những bắp ngô tươi rói cứ thế nhanh chóng theo chân các bà nội trợ về từng gian bếp. Nhiều người vừa mua, vừa vui vẻ "mách nhau" rằng" "Ngô tươi ngon thế này không ăn thì tiết lắm". Nhưng bạn có biết không? Khi 10 người luộc ngô, thì 9 người trong số họ mắc lỗi ngay từ bước đầu tiên! Hầu hết ai cũng nghĩ rằng, luộc ngô thì chỉ cần đổ nước vào nồi, đun đến khi chín là xong. Tuy nhiên thời gian gần đây khi tôi mua ngô luộc về luộc, người hàng xóm là đầu bếp lúc đó ghé qua chơi. Khi nhìn vào những bắp ngô có phần héo và hạt nở trương, anh đã nói với tôi rằng: "Luộc ngô thế này là lãng phí một món ngon đấy!". Sau đó anh đầu bếp đã giải thích cặn kẽ và chỉ cho tôi những sai lầm mà rất nhiều người cũng giống tôi đều thao tác sai khi luộc ngô.

3 sai lầm thường gặp khi luộc ngô: 90% mọi người đều mắc phải

1. Bóc sạch lớp lá bọc ngô: Hầu hết chúng ta khi mua ngô về sẽ bóc bỏ hết lớp lá bao bọc bên ngoài bắp ngô. Một là vì nghĩ rằng loại bỏ lớp lá đó đi sẽ khiến ngô sạch hơn. Phần khác để khi ăn không phải mất thời gian lẫn thao tác loại bỏ. Tất cả chúng ta đều không nhận ra rằng, lớp lá mỏng bọc toàn bộ bắp ngô có thể giúp giữ lại vị ngọt.  

2. Luộc bằng nước sôi: Có nhiều người để rút ngắn thời gian luộc ngô thường sau khi xếp ngô vào nồi, họ sẽ cho nước sôi vào. Thực tế, khi luộc ngô bằng nước sôi sẽ khiến hạt ngô bị co lại tức thì giữ lại toàn bộ nước bên trong.

3. Chỉ luộc ngô với nước cho đến khi cạn: Hầu hết tất cả chúng ta đều luộc ngô với nước và đun cho đến khi ngô chín, rút bớt nước. Cứ như vậy từ năm này qua năm khác chúng ta đã làm giảm chất lượng của món ngô luộc với thói quen "cố chấp" đó. 

Vừa nói, anh đầu bếp vừa lấy điện thoại di động ra cho tôi xem đoạn video anh quay lại khi luộc ngô. Qua đoạn video, tôi nhận thấy một rổ ngô vẫn còn lớp lá bọc bên ngoài được đổ vào nồi lớn, và anh quan trọng là ở trong nước có thứ màu trắng được thêm vào. Thấy tôi chăm chú theo dõi, anh đầu bếp cười ẩn ý: "Ngày mai, hãy mua ngô về và tôi sẽ chỉ cho kỹ nghệ luộc ngô thực thụ!".

Bí quyết 4 chữ của đầu bếp khiến cho món ngô luộc ăn ngọt và dẻo gấp đôi

Ngày hôm sau, khi tôi đã chọn mua được những bắp ngô tươi ngon và nhờ anh đầu bếp chỉ dạy mình. Anh cầm những bắp ngô vào bếp và bắt đầu chỉ cho tôi những từ những điều cơ bản nhất: "Hãy nhớ công thức bốn chữ 'giữ - làm mát - muối - kiềm'!".

1. Giữ lại 2 lớp "áo ngô": Tức là bạn không nên lột bỏ hết lớp lá ngô, hãy để lại 2 lớp lá mềm nhất ở bên trong. Anh đầu bếp giải thích rằng làm như thế để khi luộc, ngô không bị mất đi vị ngọt.

2. Làm mát: Tức là bạn nên ngâm ngô trong nước lạnh (nhiệt độ thường) và sau đó mới cho lên bếp, đun để nhiệt độ thấm từ ngoài vào trong, như vậy ngô chín đều và không bị xẹp hạt.

3. Thêm muối để tăng vị ngọt: Sau khi nước sôi, tùy vào lượng ngô luộc mà bạn thêm một lượng muối vừa phải vào. Anh đầu bếp giải thích rằng: "Vị mặn có thể làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của ngô, giống như việc chấm dưa hấu vào muối vậy!".

4. Baking soda - kiềm: Đây chính là bí quyết làm nên món ngô luộc ngon miễn chê! Bạn chỉ cần lấy một nhúm nhỏ baking soda cho vào nồi ngô luộc. Anh đầu bếp giải thích rằng tính kiềm có thể khiến ngô giải phóng nhiều niacin hơn, giúp các chất dinh dưỡng dễ hấp thụ hơn và cũng làm cho hạt ngô trong suốt, mềm ngon!

Khi tôi bắt đầu thao tác theo cách anh đầu bếp hướng dẫn. Nồi ngô từ từ được đun nóng, rồi sôi sùng sục, mùi thơm đặc trưng xộc vào mũi tôi. Khi tôi toan mở nắp nồi muốn hít hà thật sâu hương ngô luộc thì anh đầu bếp cản tay lại. Anh bảo: "Không được vội vàng. Vẫn còn bước cuối cùng mà!".

Mẹo nấu ngô ngon trong 20 phút

Anh đầu bếp sau đó lấy một giải thích rằng tổng thời gian nấu là 20 phút. "Đun sôi trên lửa lớn trong 10 phúy, đun nhỏ lửa 5 phút, sau đó tắt bếp và ngâm trong 5 phút".

Sử dụng lửa lớn trong 10 phút đầu để làm dậy mùi thơm của ngô.

Đun ở lửa nhỏ trong 5 phút để vị ngọt ngấm từ từ vào từng hạt ngô.

5 phút ngâm cuối cùng để ngô ngấm gia vị: Không nên vội nhấc ngô ra khỏi bếp, hãy để ngô hấp thụ nước trong trạng thái nước ấm.

Sau khi luộc ngô theo những bước anh đầu bếp hướng dẫn, ngay khi mở nắp nồi, tôi gần như bị đánh gục bởi mùi thơm của hơi nước bốc lên! Ngô được bao bọc trong lớp lá/vỏ xanh nhạt. Khi bạn bóc lá, phần nước dính sẽ chảy ra thành từng dòng nhỏ. Khi bạn cắn vào từng hạt ngô, nó vỡ ra với tiếng "bốp" và vị ngọt như chạy thẳng lên đầu bạn. Anh đầu bếp nhìn tôi đầy tự hào: "Thế nào? Ngon hơn ngô trước đây tự luộc gấp trăm lần đúng không?". Và tôi đã hoàn toàn được khai sáng, thực sự đổ gục trước món ngô luộc!

Sau đó anh đầu bếp "tung" thêm 2 lưu ý cho tôi khi luộc ngô. Bởi luộc ngô non và ngô già sẽ khác nhau. 

- Ngô non (dùng móng tay bấm vào chảy ra sữa ngô): Luộc 12 phút là đủ, nếu không ngô sẽ bị cứng.

- Ngô già (hạt cứng hơn): Ngâm trong nước lạnh nửa giờ trước khi luộc. Thêm vào một thìa sữa nữa trong khi nấu, hỗn hợp sẽ mềm và dẻo ngay lập tức!

Giờ thì bạn cũng đã biết được toàn bộ kinh nghiệm để luộc ngô ngon. Hãy thử và cảm nhận sự khác biệt so với cách thông thường trước đây bạn vẫn áp dụng nhé!