Người đương đại có thể ghen tị với cả châu Âu những thế kỷ trước, thời mà trứng cá được bán trong thùng và không đắt hơn mỡ là bao. Còn giờ đây, từ “caviar” chỉ vang lên trong những bữa tiệc sang trọng, nơi những thực khách sành điệu ăn là để thưởng thức những tinh hoa ẩm thực.