Làm cá kho dứa ai ăn cũng phải gật gù khen ngon

- 2 khúc cá basa

- ¼ quả dứa (thơm)

- 1 cây hành lá

- Vài củ hành tím

- Vài quả ớt (lượng cay điều chỉnh tùy khẩu vị)

- Nguyên liệu làm nước màu: 2 muỗng canh đường; nửa bát con nước trắng

- Gia vị ướp cá: 2 muỗng canh nước mắm;1 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê muối, tiêu.

Dứa cắt miếng nhỏ, đem ướp với 1 muỗng cà phê đường.

Hành tím bóc sạch vỏ lụa, xắt mỏng.

Cá rửa sạch rồi cắt khoanh dày chừng 5cm, dùng khăn giấy thấm khô mình cá để cá ướp dễ thấm gia vị hơn. Kế đó, chuẩn bị một bát lớn, cho cá vào ướp cùng với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường. Thêm hành tím thái mỏng vào đảo đều cùng với cá, để chừng 30 phút cho cá thấm gia vị và săn thịt lại.

Bắc chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ lên bếp, cho 2 muỗng canh đường và nửa bát con nước vào nồi, bật lửa nhỏ và khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đường chuyển thành màu nâu cánh gián.

Xếp cá và dứa vào nồi (nếu có nồi đất, bạn xếp cá vào nồi ngay từ bước này để món cá kho đúng điệu và thơm ngon nhất) cho thêm một ít ớt xắt lát xéo vào, kho trên lửa nhỏ để cá chín và ngấm đều gia vị.

Khi nước cá kho cạn gần hết và bắt đầu hơi sánh lại, thịt cá chín mềm và thấm màu nâu cánh gián thì nếm lại gia vị, nếu chưa vừa miệng bạn có thể nêm nếm lại rồi đun tiếp 1-2 phút rồi rắc tiêu xay và hành lá xắt nhỏ lên trên mặt nồi cá trước khi tắt lửa.