Bánh mì matcha 2 lớp siêu đẹp: Cách làm đơn giản, thành phẩm xé tay mềm mịn, làm 1 lần ăn cả tuần
Người yêu matcha không nên bỏ qua công thức bánh mì siêu thơm ngon này.
Mùa hạ, sắc xanh của cây lá phủ đầy không gian. Sắc xanh ấy nếu được gói gọn trong ổ bánh mì, không chỉ mang lại cảm giác thanh mát mà còn khiến món ăn trở thành một tuyệt tác nhỏ trong căn bếp của bạn. Dưới đây là cách làm bánh mì hai màu kết hợp vị matcha và vị truyền thống, chỉ cần một lần ủ, dễ làm, lại ngon và đẹp đến không nỡ ăn!
Đây là món bánh kết hợp phương pháp làm bột kiểu phương Tây với cách cán lớp kiểu phương Đông, vì vậy cách làm khá linh hoạt, không cần quá khắt khe về nhiệt độ hay kỹ thuật. Chỉ cần vài bước căn bản, bạn sẽ có được ổ bánh thơm phức, mềm mịn, dai nhẹ và đặc biệt là... cực kỳ "ăn hình".
Nguyên liệu cần chuẩn bị bánh mì matcha:
Nguyên liệu chính (A): Bột mì làm bánh mì (loại có hàm lượng protein cao): 480g, men nở khô: 5g, đường cát: 30g, muối: 4g, kem chua (hoặc sữa chua không đường): 100g, sữa tươi không đường: 310g (chừa lại 20g để điều chỉnh tùy độ hút nước của bột), bơ nhạt: 40g,
Nguyên liệu tạo màu (B): Bột matcha: 6g, nước lọc mát: 15g.
Dụng cụ: Khuôn bánh mì 250g (nếu dùng loại 450g thì dùng 2 khuôn); giấy nến, máy nhồi bột, cán bột, lò nướng.
Cách thực hiện từng bước làm bánh mì matcha:
Nhồi bột: Cho toàn bộ nguyên liệu A (trừ bơ) vào máy nhồi, trộn đến khi bột mịn dẻo và có thể kéo màng thô. Thêm bơ: Bỏ bơ vào tiếp tục nhồi đến khi bột đạt màng mịn, mỏng và có độ đàn hồi. Lấy ra 350g bột trắng để riêng.
Tạo bột matcha: Hoà tan bột matcha với nước, trộn vào phần bột 350g để tạo bột xanh, nhồi đến khi đạt độ mịn tương tự. Chia bột: Cả hai phần bột chia đều thành 4 phần nhỏ, mỗi phần khoảng 87-88g.
Bọc lớp: Dùng từng phần bột trắng bao lấy bột matcha ở giữa, vo tròn lại. Lúc này bạn sẽ có 4 viên bột hai lớp.
Cán và tạo lớp: Cho viên bột vào túi nilon, để vào ngăn đá 20 phút để dễ tạo hình. Lấy ra, cán dẹt thành hình chữ nhật, gấp làm ba theo chiều dài (như gấp thư), rồi lại cấp đông 20 phút. Lặp lại bước này thêm một lần nữa.
Tạo hình bím tóc: Cán miếng bột dài khoảng 20cm, cắt dọc thành 8 sợi. Ghép 2 sợi một nhóm, xoắn lại thành bím. Gập hai đầu giấu vào mặt sau để tạo hình tròn đều.
Ủ bột: Đặt bím bột vào khuôn, để nơi ấm khoảng 38 độ trong 2 – 2,5 tiếng đến khi nở 80–90% khuôn.
Nướng bánh: Làm nóng lò trước ở 190 độ C (trên) và 180 độ C (dưới). Nướng 5 phút đầu thì đậy giấy bạc, tiếp tục nướng thêm 23 phút. Bánh chín lấy ra gõ nhẹ khuôn, lấy bánh ra để nguội.
Một vài mẹo nhỏ:
- Tùy vào từng loại bột và độ ẩm môi trường, bạn có thể điều chỉnh lượng sữa, chừa lại khoảng 20g để gia giảm nếu thấy bột quá nhão hoặc quá khô.
- Do công thức không cần ủ trước khi tạo hình, nên sau mỗi lần cán – cấp đông, bột sẽ có độ lạnh nhất định. Đây là lý do thời gian ủ nở cần linh hoạt, hãy quan sát bột thay vì quá lệ thuộc vào thời gian.
- Nếu không có kem chua, bạn có thể thay thế bằng sữa chua nguyên chất hoặc whipping cream.
- Có thể thay bột matcha bằng bột ca cao, bột khoai tím, bột củ dền... để tạo các phiên bản bánh khác nhau cho cả tuần không chán.
Không chỉ là món bánh đơn thuần, ổ bánh mì hai màu này còn là sự giao thoa tinh tế giữa nét hiện đại và truyền thống. Vị trà xanh nhẹ nhàng kết hợp cùng hương sữa béo thơm, lớp bánh mềm mịn xé tay cực kỳ dễ gây nghiện.
Làm bánh không phải để trở thành đầu bếp chuyên nghiệp. Mỗi lần bật lò, trộn bột, nhìn bánh nở phồng thơm phức... là một lần bạn đang dành thời gian yêu thương chính mình và những người xung quanh.
Chúc bạn thực hiện thành công!