4 thực phẩm "KHÔNG CẦN RỬA SẠCH" trước khi nấu, càng rửa kỹ càng nhiều vi khuẩn

Nhiều người có thói quen rửa thật kỹ mọi nguyên liệu sau khi mua về vì tin rằng điều này giúp đảm bảo vệ sinh, loại bỏ vi khuẩn và bụi bẩn. Tuy nhiên, theo Tiến sĩ Poonam Sachdev - chuyên gia y khoa người Ấn Độ chia sẻ trên WebMD - việc rửa quá kỹ một số loại thực phẩm có thể gây phản tác dụng, thậm chí còn khiến vi khuẩn phát tán nhiều hơn trong nhà bếp.

Dưới đây là 4 loại thực phẩm không cần (và không nên) rửa quá kỹ trước khi nấu - bởi xử lý nhiệt đúng cách mới là bước then chốt để đảm bảo an toàn:

1. Thịt gà, thịt đỏ

Khi vừa lấy ra khỏi bao bì, thịt gà và thịt đỏ sống thường có chất nhầy, mùi tanh hoặc máu tươi, khiến nhiều người có thói quen rửa đi rửa lại thật kỹ. Tuy nhiên, theo Tiến sĩ Poonam Sachdev và Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), việc rửa thịt sống dưới vòi nước không loại bỏ vi khuẩn mà còn khiến chúng phát tán ra xung quanh.

Nghiên cứu chỉ ra rằng 60% thịt gà sống mang vi khuẩn gây bệnh, và khoảng 26% người có thể vô tình làm lây nhiễm sang nguyên liệu khác trong lúc rửa. Nước bắn ra từ thịt sống dễ mang theo mầm bệnh như salmonella, campylobacter, văng sang bồn rửa, dao thớt, bát đĩa hoặc rau củ gần đó.

Với cả thịt gà lẫn thịt đỏ, bạn không cần rửa quá kỹ. Nếu thấy thịt có nhớt hoặc máu, chỉ nên tráng sơ bằng nước lạnh rồi lau khô. Quan trọng nhất là nấu chín hoàn toàn, ít nhất 75°C cho thịt gà và 145°C cho thịt đỏ, để tiêu diệt vi khuẩn từ bên trong.

2. Nấm

Ít ai biết rằng nấm chỉ nên rửa vừa phải, rửa càng kỹ càng "hút" vi khuẩn. Bởi nấm có bề mặt như miếng bọt biển - mềm, xốp và rất dễ hút nước. Khi rửa quá kỹ hoặc ngâm lâu, nước không chỉ làm nấm mềm nhũn và mất hương vị, mà còn tạo điều kiện cho vi khuẩn hoặc chất bẩn từ tay, bồn rửa bám ngược trở lại vào nấm.

Trên thực tế, nấm được nuôi trồng trong môi trường tương đối kiểm soát nên không cần thiết phải rửa ngập nước như rau xanh. Nếu bạn thấy có ít đất cát hoặc bụi bẩn trên bề mặt, chỉ cần dùng khăn sạch hoặc giấy ẩm lau nhẹ là đủ. Nếu muốn rửa nhanh, hãy rửa dưới vòi trong vài giây và nấu ngay, tránh để nấm bị ngâm lâu.

3. Cá tươi

Cũng như thịt sống, cá tươi khi mới mua về thường có mùi tanh và chất nhờn khiến nhiều người muốn rửa đi rửa lại. Nhưng nếu rửa cá quá kỹ dưới vòi nước, vi khuẩn từ bề mặt da hoặc mang cá có thể bắn sang các dụng cụ xung quanh - gây nguy cơ nhiễm chéo.

Tiến sĩ Sachdev khuyến nghị, nếu cá có quá nhiều chất bẩn, chỉ nên rửa sơ bằng nước rồi lau khô hoặc để ráo, sau đó chế biến chín kỹ. Hãy nhớ, nhiệt độ cao trong khi nấu mới là yếu tố quyết định để tiêu diệt vi khuẩn - không phải lượng nước bạn dùng để rửa.

4. Trứng

Trứng tưởng chừng bẩn và cần rửa ngay sau khi mang về nhà, nhưng thật ra lại là một ngoại lệ cần được xử lý đặc biệt. Theo Tiến sĩ Sachdev, lớp vỏ trứng tự nhiên có chứa một màng mỏng gọi là "bloom", giúp bịt kín các lỗ nhỏ li ti trên vỏ và ngăn vi khuẩn xâm nhập vào bên trong.

Nếu bạn rửa trứng ngay sau khi mua về, nước sẽ làm mất lớp bảo vệ này, khiến trứng dễ bị nhiễm khuẩn trong quá trình bảo quản. Đặc biệt là nếu để trong môi trường ẩm ướt, dễ nhiễm khuẩn như tủ lạnh.

Do đó, cách tốt nhất là dùng khăn khô lau sơ những vết bẩn thấy rõ, sau đó bảo quản trong tủ lạnh. Trước khi đập trứng nấu, bạn có thể rửa nhanh bằng nước rồi lau khô ngay, không cần ngâm hoặc kỳ cọ quá kỹ.

Nguồn và ảnh: TOPick, Times of India