Thịt lươn được ví như “sâm động vật”, là "tứ đại hà tiên" vì chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi. Tuy nhiên, nếu ăn thịt lươn không đúng cách thì mọi người có thể bị ngộ độc hoặc bị tổn hại sức khỏe.
Có một "loài vật" thường bị bỏ quên dù có nguồn dinh dưỡng rất phong phú đó chính là lươn.
Theo lương y đa khoa Bùi Đắc Sáng (Viện hàn lâm KH&CN Việt Nam, Hội Đông y Hà Nội), thịt lươn trong Đông Y có tính cam ôn, bổ kinh tỳ vị.
Ăn phải thịt lươn vỗ béo bằng thuốc tránh thai có thể ảnh hưởng đến sinh lý của phụ nữ như rối loạn kinh nguyệt hoặc gây dậy thì sớm ở trẻ em.
Lươn là món ăn nhiều chất dinh dưỡng giá trị cao, tuy nhiên ăn thịt lươn không đúng cách rất dễ nhiễm ký sinh trùng.