Không giống như nhiều loại gỏi cá khác, gỏi cá tai tượng là những miếng cá được thái mỏng rồi đem trộn với thính, riềng, sả. Nhưng độc đáo nhất phải kể đến nồi nước xốt nóng hổi được đặt trên bếp. Đó là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu như thịt băm, gan heo, mỡ cá, mẻ, mắm tôm, cà chua, riềng, sả, hành tím... được nấu trong nhiều giờ đồng hồ.