Rau củ tươi ngon không phải lúc nào cũng được quyết định bởi vẻ ngoài bóng bẩy. Một số loại rau nếu quá già, quá chín hoặc bảo quản lâu có thể giảm giá trị dinh dưỡng, thậm chí tiềm ẩn rủi ro sức khỏe.
Để tiết kiệm thời gian, nhiều người thường mua các loại rau ở cùng một quầy hàng; cách này tuy tiện lợi nhưng lại tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm.