Bữa cơm thêm ngon nhờ chả cá thác lác chiên cốm giòn rụm

Một chút cốm khô giòn rụm, một chút chả cá dẻo thơm sự kết hợp tưởng chừng đơn giản ấy lại tạo ra món ăn khiến cả nhà xuýt xoa. Nếu đã quen với chả cá thác lác hấp hay nấu canh, bạn hãy thử "đổi gió" bằng phiên bản chiên cốm khô dưới đây. Món ăn vừa lạ miệng, vừa dễ làm, lại cực kỳ phù hợp cho bữa cơm gia đình những ngày mưa đầu hạ.

Hương vị gói trọn nét quê

Cốm – thứ quà của đồng lúa – vốn gắn với bánh cốm, xôi cốm hay cốm rang. Khi "ngỏ lời" cùng chả cá thác lác, hạt cốm khô vẫn giữ trọn hương sữa non, nhưng lại khoác lên mình dáng vẻ giòn tan nhờ dầu nóng. Bên trong, phần chả cá thác lác được quết kỹ, nêm vừa, dẻo dai, tỏa mùi tiêu và hành tím thơm lừng. Cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận lớp vỏ cốm lạo xạo thú vị rồi đến vị cá ngọt đậm, quyện nước mắm mằn mặn – đủ khiến bữa cơm thêm rộn ràng.

Nguyên liệu – dễ tìm, dễ mua

300 g cá thác lác quết sẵn

1 lòng trắng trứng gà – tạo độ kết dính, tăng độ bóng bề mặt

1 thìa cà phê nước mắm truyền thống – "chìa khóa" cho vị umami

½ thìa cà phê tiêu xay – dậy hương, át mùi tanh

1 củ hành tím băm nhuyễn – điểm xuyến vị ngọt thơm

50 g cốm khô đóng gói (loại cốm xanh) – chọn hạt rời, màu tự nhiên

Dầu ăn vừa đủ để chiên

Quy trình 4 bước

Bước 1:

Ướp & quết cá trong tô lớn, trộn cá thác lác cùng nước mắm, tiêu, hành tím, lòng trắng trứng. Dùng muôi quết theo vòng tròn 3-4 phút đến khi hỗn hợp dẻo quánh, mặt cá bóng nhẹ – đây là bí quyết giúp chả dai, không bở.

Bước 2:

Tạo hình: Xoa nhẹ dầu ăn lên tay, ngắt từng phần chả, vo viên hoặc ép dẹt tùy sở thích. Viên tròn cho trẻ nhỏ sẽ bắt mắt hơn, trong khi miếng dẹt chín nhanh, giòn vỏ.

Bước 3:

Lăn cốm: Đổ cốm khô vào đĩa rộng, áo từng miếng chả. Ép nhẹ để hạt cốm bám đều, nhưng đừng quá mạnh kẻo cốm vỡ vụn.

Bước 4:

Chiên vàng: Làm nóng chảo với lượng dầu xăm xắp bề mặt chả, lửa trung bình. Thả miếng chả vào, chiên mỗi mặt 2-3 phút tới khi cốm chuyển xanh nâu, mặt cá vàng óng. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.

Thưởng thức & biến tấu

Kết đôi nước mắm chua ngọt (tỏi, ớt, đường, giấm) sẽ tôn vị ngọt của cá, giòn của cốm.

Tương ớt hoặc sốt mayonnaise thích hợp cho trẻ thích vị béo cay.

Muốn món nhẹ dầu hơn, bạn có thể chiên bằng nồi chiên không dầu ở 180 °C trong 8-10 phút; nhớ xịt mỏng dầu để cốm không khô cứng.

Thêm lá thì là băm vào nhân để mùi thơm dậy hơn, hoặc đậu xanh hấp tán nhuyễn để tăng độ bùi.