Thịt vai, thịt ức và thịt sườn không chỉ rẻ hơn thịt thăn mà còn mềm và ngon hơn nếu được chế biến đúng cách.
Dù là thịt lợn, thịt bò hay thịt gà, các đầu bếp chuyên nghiệp đều không lãng phí bất kỳ phần thịt nào mà tìm cách tận dụng tối đa.