Bánh mì đậu đỏ tam giác: Nhỏ xinh, mềm thơm, ngọt ngào như một buổi chiều thu Hà Nội, ăn một lần nhớ cả đời

Có câu: “Người đẹp vì lụa, lúa tốt vì phân”. Món ăn cũng vậy, chỉ cần thay đổi một chút về hình dáng, cách trang trí hay nhân bánh là món quen bỗng hóa lạ, khiến người ăn phải thốt lên trầm trồ.

Đây là công thức một món bánh vừa ngon vừa đẹp - bánh mì đậu đỏ hình tam giác, làm theo kiểu tạo hình lưới đang rất thịnh hành. Vẫn là công thức quen thuộc, nhưng nhờ cách tạo hình sáng tạo với khuôn tam giác và dao cắt lưới, chiếc bánh bỗng trở nên sinh động, bắt mắt, nhìn là muốn ăn ngay.

Nguyên liệu làm bánh mì đậu đỏ hình tam giác

- Phần bột bánh: Bột mì số 13 (bột làm bánh mì): 200g, bột mì số 8 (bột làm bánh ngọt): 30g, đường: 15g, muối: 2g, men khô chịu đường: 2.5g, sữa tươi không đường: 140–180ml, bơ nhạt: 20g.

- Phần nhân và trang trí: Nhân đậu đỏ: 30g x 6 viên, trứng gà đánh tan (m)ột ít để quét mặt bánh, khuôn tam giác: 6 cái

- Nhiệt độ nướng: Lửa trên/dưới: 180 độ C

- Thời gian: 20 phút

- Vị trí: Tầng giữa lò nướng

Cách làm chi tiết

Chuẩn bị nguyên liệu: Cân đo đầy đủ các nguyên liệu. Nhào bột lần 1: Cho tất cả nguyên liệu (trừ men và bơ) vào máy trộn, nhào đến khi bột có độ kết dính nhất định, tạo thành lớp màng thô.

Nhào bột lần 2: Thêm men và bơ vào tiếp tục nhào đến khi bột mịn, kéo được màng mỏng mà không rách (windowpane test).

Ủ lần 1: Vo tròn khối bột, ủ ở nhiệt độ khoảng 28 độ C trong 1 giờ hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Kiểm tra bột nở: Dùng ngón tay ấn nhẹ, nếu vết lõm không bật trở lại là đạt. Chia bột: Chia bột thành 12 phần bằng nhau, vo tròn, để nghỉ 10 phút cho bột thư giãn.

Làm nhân: Dùng 6 viên bột dàn mỏng, cho nhân đậu đỏ vào giữa và gói kín lại. Tạo hình lưới: Cán mỏng 6 viên bột còn lại thành hình tròn. Dùng dao cắt lưới rạch nhẹ mặt bột. Kéo nhẹ hai bên để lộ phần lưới ở giữa.

Bọc nhân: Dùng miếng bột cắt lưới phủ lên bánh đã có nhân, gập phần viền bột xuống dưới, để giữ form bánh đẹp. Tạo hình bánh: Đặt 6 chiếc bánh vào khuôn tam giác, chuẩn bị cho lần ủ thứ hai.

Ủ lần 2: Ủ bánh ở 38 độ C trong khoảng 30 phút cho tới khi nở gần gấp đôi. Quét trứng: Dùng chổi mềm quét một lớp trứng mỏng lên mặt bánh để khi nướng lên có màu bóng đẹp.

Nướng bánh: Cho bánh vào lò đã làm nóng trước, nướng ở tầng giữa với lửa trên dưới 180 độ C trong 20 phút. Hoàn tất: Bánh chín, lấy ra khỏi khuôn ngay khi còn nóng để tránh hấp hơi làm mềm vỏ. Để nguội là có thể thưởng thức.

Mẹo nhỏ giúp làm bánh ngon:

- Bột mì: Việc kết hợp bột mì số 13 và số 8 giúp bánh có độ mềm nhưng vẫn giữ được kết cấu chắc chắn. Nếu thích bánh dai hơn, có thể dùng hoàn toàn bột mì số 13.

- Lượng sữa: Tùy vào độ hút nước của bột, độ đặc của sữa và độ ẩm môi trường, bạn có thể điều chỉnh lượng sữa, nên giữ lại 20ml để dễ cân đối.

- Nhân bánh: Ngoài nhân đậu đỏ, bạn có thể biến tấu với khoai lang tím, nhân phô mai, hay socola – đều rất hợp với kiểu tạo hình này.

- Khuôn bánh: Nếu không có khuôn tam giác, bạn có thể làm bánh tròn hoặc vuông tùy thích. Lưu ý mỗi viên bột khoảng 50g là vừa đủ để bánh nở đẹp mà không bị tràn khuôn.

- Thời gian nướng: Mỗi lò nướng có thể khác nhau về nhiệt độ thực tế, bạn hãy quan sát màu bánh để điều chỉnh thời gian phù hợp.

Từ những món mặn đậm đà đến chiếc bánh ngọt nhẹ nhàng, từ một nồi canh đơn sơ đến miếng bánh mì mềm thơm, mọi thứ đều có thể trở nên đáng nhớ, nếu bạn dành một chút công phu và một chút yêu thương.

Hy vọng bạn sẽ thử làm món bánh mì đậu đỏ hình tam giác này. Đơn giản mà tinh tế, ngọt ngào như một buổi chiều thu Hà Nội, ăn một lần là thấy cả tâm hồn được vỗ về.

Chúc bạn thực hiện thành công!