Vị miền Bắc

Vịt om sấu

Nguyên liệu:

1 con vịt, 5 quả sấu xanh, 50g nấm hương khô, 1 lít nước dừa xiêm, 1 thìa súp sa tế, 1 thìa cà phê tiêu hạt, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 ít ngò rí, hành lá.

Thực hiện:

Vịt mua nguyên con đã làm sạch, chà xát nhiều lần qua muối cho bớt mùi hôi, chặt miếng vừa ăn. Ướp thịt với sa tế, hạt tiêu, hạt nêm, đường, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Sấu xanh cạo vỏ, rửa sạch.

Nấm hương rửa sạch, bỏ chân, ngâm với nước ấm, vớt ra, rửa lại với nước lạnh.

Bắc nồi, cho nước dừa vào, thả thịt vào nấu. Khi thịt sôi, cho sấu xanh vào, đun sôi lại, sau đó vặn nhỏ lửa, nấu đến khi vịt mềm. Cuối cùng, cho nấm hương vào, đun sôi khoảng 5 phút nữa là được. Lấy sấu ra, giầm lấy bột, cho trở lại vào nồi vịt, nêm muối, đường, hạt nêm vừa ăn, nhấc xuống.

Múc ra tô, cho ngò rí, hành lá lên mặt.

Mách nhỏ:

Khi mua vịt, nên chọn vịt già để vịt có độ dai ngon chứ không quá mềm khi nấu. Để khử mùi hôi của vịt, ngoài việc dùng muối, có thể chà thêm gừng băm.

Gỏi măng

Nguyên liệu:

200g thịt ba chỉ (hoặc thịt đùi), 200g tôm đất, 200g chả lụa, 1kg măng, 500g giá, 1/2 bó rau muống, 1 củ cà rốt, 2 thìa cà phê tỏi băm, 100g đậu phộng rang, 2 chén giấm, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu, rau thơm các loại, bánh phồng tôm hoặc bánh tráng mè dùng kèm.

- Làm nước trộn: 1 thìa súp giấm, 1 thìa súp nước cốt chanh, 1,5 thìa súp đường, 2 thìa súp nước mắm, 2 thìa cà phê ớt, tỏi băm, quậy đều.

Thực hiện:

Tôm đất cắt bỏ đầu, chân, đuôi, để nguyên vỏ, rửa sạch.

Thịt ba chỉ luộc chín, thái sợi, ướp với 1/2 thìa cà phê muối, tiêu, bột ngọt, ít tỏi băm.

Bắc chảo cho vào ít dầu, phi thơm tỏi, cho tôm vào tao, nêm ít muối, đường, bột ngọt, khi tôm cạn nước, nhấc xuống. Chả lụa xắt mỏng, bản bằng ngón tay út.

Măng chẻ mỏng thành miếng dày 5mm, đem luộc sơ, để ráo, vắt khô rồi xắt mỏng hoặc tước chỉ dài 5cm, cho vào măng 1 thìa cà phê muối, xóc đều, được khoảng 10 phút, cho thêm vào măng 1 chén giấm, để 30 phút, đem vắt ráo, nhẹ.

Giá chần sơ qua nước sôi, cho muối và giấm vào giá như cách cho vào măng. Rau muống bỏ lá, bào mỏng. Cà rốt xắt sợi. Rau thơm, ớt sừng xắt chỉ.

Cho tất cả các nguyên liệu vào thố, rưới nước trộn vào, trộn đều, cuối cùng cho rau thơm, đậu phộng rang giã giập lên mặt. Dùng kèm bánh phồng tôm.

Mách nhỏ:

Khi mua măng, có thể chọn loại măng ngâm bán ngoài chợ nhưng chú ý chọn măng non. Khi làm nước trộn, muốn ngon hơn, có thể cho tép chanh tươi vào.

Canh cà tím chiên

Nguyên liệu:

200g thịt ba chỉ, 2 bìa đậu hũ, 5 quả cà tím, 2 quả cà chua, 2 củ hành tím khô, 1 củ tỏi, 1 trái ớt sừng, 1 ít hành lá, tía tô, 1 thìa súp nước cốt me, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, dầu ăn.

Thực hiện:

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ, ướp với 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, để thấm 15 phút.

Đậu hũ cắt miếng vuông, chiên vàng. Cà tím rửa sạch, thái lát xéo, to bản, ngâm qua nước, vớt ra, để ráo, chiên sơ.

Cà chua rửa sạch, thái hạt lựu nhuyễn. Hành tím khô bóc vỏ, thái lát. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, chẻ đôi, bỏ hạt. Hành lá, tía tô xắt nhỏ.

Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào nhừ, kế tiếp cho thịt ba chỉ, ớt, nước cốt me vào. Cho nước vào vừa đủ, nêm muối, đường, hạt nêm vừa ăn. Khi canh sôi, cho đậu hũ, tỏi băm, cà tím vào. Nhấc xuống, cho hành lá và tía tô lên, múc ra tô, dùng nóng.

Mách nhỏ:

Cà tím nên chọn quả to vừa, còn non. Khi thái mỏng, nên ngâm cà qua nước muối pha loãng để tránh bị thâm, khi chiên, nên chiên nhỏ lửa để cà không bị nát.

Chè hạt sen táo tàu

Nguyên liệu:

200g hạt sen tươi, 50g táo tàu khô, 100g đường phèn, 1 ít vani.

Thực hiện:

Hạt sen tươi bóc vỏ màng bên ngoài, giữ lại tim sen, ngâm khoảng 30 phút. Táo tàu ngâm nước cho nở, vớt ra.

Bắc nồi lên bếp, cho hạt sen vào đun nhỏ lửa. Khi nước sôi, tiếp tục cho táo tàu vào, đun riu riu cho đến khi hạt sen mềm. Cho đường phèn vào nấu tan, nhấc xuống, cho ít vani vào. Có thể dùng nóng hoặc lạnh.

Mách nhỏ: