Đường chứa trong rất nhiều loại củ quả, trái cây nhưng mía và củ cải đường là những loại cây chủ yếu được người ta dùng để sản xuất đường. Thời kì đầu, người ta phải nhai mía để lấy chất ngọt. Sau đó, người Ấn Độ đã tìm ra cách tạo nên những tính thể đường, nhờ đó mà chúng ta mới được sử dụng các loại đường tiện dụng như hiện nay. AFamily sẽ giới thiệu đến bạn bốn loại trong thế giới đường muôn màu ấy.
Loại đường đầu tiên phaỉ nói đến chính là đường kính trắng. Đây là loại đường rất thông dụng. Loại đường trắng tinh mà bạn hay dùng ở nhà chính là nó đây. Đường kính trắng được nhận diện nhờ hạt đường khá nhỏ, màu trắng hơi đục, được bán rất nhiều ở các siêu thị. Công dụng của loại đường này thì rất nhiều. Chỉ cần một loại đường này mà bạn có thể dùng cho nấu nướng và đa số các loại bánh. Nó chính là một trợ thủ đắc lực cho bạn khi vào bếp !
Loại đường thứ 2 phải kể đến chính là đường nâu. Bề ngoài của nó rất dễ nhận diện: Một màu nâu mướt mắt, hạt nhỏ và hơi ẩm. Đặc biệt, vị của loại đường này thơm và ngon hơn đường kính trắng do chưa tách hết mật đường tự nhiên.
Trong một số loại bánh, đường nâu được sử dụng để tăng màu sắc, làm cho món bánh trở nên hấp dẫn hơn. Bạn cũng sẽ dễ dàng bắt gặp đường nâu xuất hiện trong các công thức bánh ngọt nước ngoài. Bánh sử dụng đường nâu sẽ có vị ngọt thanh hơn và mùi thơm đặc trưng. Song, việc bảo quản đường nâu cũng sẽ khó hơn vì đường nâu khá ẩm. Để giữ đường nâu không bị khô đi, bạn hãy cho đường nâu vào một cái lọ kín khí cùng vài lát táo là ổn ngay.
Loại thứ 3 là đường phèn.
Đường phèn là loại đường được kết tinh mà thành. Cách chế biến đường phèn phức tạp hơn đường kính. Người ta nấu sôi đường cát với lòng trắng trứng gà và nước vôi,vớt sạch bọt rồi thả những sợi chỉ được giữ thẳng vào. Sau một thời gian, đường sẽ kết tinh thành những tinh thể đường màu trắng hơi đục, gồ ghề. Khi đó họ sẽ kéo những sợi chỉ có đường kết tinh ra khỏi hỗn hợp đường và để khô.
Đường phèn là một loại đường rất tuyệt để chế biến món ăn.Đường phèn giúp cho món ăn có vị thanh và thơm ngon hơn, đồng thời giúp các món chè ngọt mát hơn. Trong một số món ăn, đường phèn chính là loại gia vị tạo nên hương vị đặc biệt. Quả là một loại đường tuyệt vời.
Loại cuối cùng mà Afamily muốn giới thiệu là đường thốt nốt.
Đường thốt nốt
Quả thốt nốt
Đây là loại đường rất khó làm, được chiết xuất từ cây thốt nốt. Nước của quả thốt nốt sau khi lấy xong phải mang đi thắng đường ngay, nếu không sẽ bị chua. Nước thốt nốt được nấu trong chảo đến khi tới đường. Sau đó người ta đổ đường và ống tre. Chỉ vài giờ sau, đường sẽ đặc quánh lại. Người ta trút ra và cắt thành khoanh, dùng lá thốt nốt gói lại.
Đường thốt nốt thường có màu nâu, miếng dày, được người châu Á dùng chế biến thức ăn trong gia đình. Đường thốt nốt rất thơm ngon, ngọt dịu và dễ sử dụng. Vì khó chế biến nên đường thốt nốt có giá không rẻ và rất khó để mua được đường thốt nốt nguyên chất. Đường thốt nốt còn có một “công dụng”nữa, đó là trở thành một loại kẹo rất ngon với vị ngọt nhẹ nhàng. Chỉ cần một viên nho nhỏ, bạn sẽ có một món kẹo thơm ngon, độc đáo.
Thế giới của các loại đường rất bao la. Còn rất nhiều loại đường đang chờ bạn khám phá. Hãy tìm hiểu và chia sẻ với Afamily nhé!
Cappu
Tổng hợp
