Bí quyết làm bánh chocolate tuyệt hảo

26-04-2010 17:07:37

Theo bếp trưởng Lưu Khánh Hiệp (khách sạn Majectis), khâu quan trọng nhất trong làm bánh là đánh trứng.

Nếu trứng đánh chưa đủ độ sẽ làm cho bánh trở nên chai, cứng. Phải đánh trứng đến khi nào nhấc dụng cụ lên mà trứng không rơi nhỏ giọt xuống là được. Thêm nữa, trong thời gian trộn bột phải trộn thật nhanh tay.
 
Chocolate làm kem trải trên lớp bề mặt của bánh: nên mua loại chocolate nguyên chất, 100% chocolate, dạng cứng, có vị đắng nhẹ.

Bí quyết nướng bánh: bánh nướng chín phải mềm và xốp, dùng tăm ghim vào giữa bánh, tăm không bị dính bột là bánh chín.

* Nguyên liệu

- 5 trứng gà, 200g bột mì, 200g đường, 1 muỗng cà phê bột nổi, 40g bột ca cao, 100g bơ lạt, 200g chocolate

* Cách làm

- Cho trứng vào một cái tô lớn, dùng dụng cụ đánh trứng đánh bông, đến khi nổi lên kem thì cho bột mì và bột ca cao vào, trộn đều. Sau đó thêm đường vào khuấy đều tay cho tan. Tiếp theo lần lượt trộn cùng với bột ca cao, bột nổi.

- Đổ từng lớp mỏng lên khay nướng, lắc đều khuôn.

- Cho khuôn vào lò nướng bánh, khi chín lấy ra để nguội. Cắt bánh thành từng khối hình chữ nhật với độ dày khoảng 4-5 cm.

- Làm kem chocolate: Làm chảy chocolate bằng cách cho chocolate vào nồi hấp cách thủy. Giữ nóng trên nồi.

- Phết chocolate nóng lên trên bề mặt bánh đã nướng. Có thể chồng từng lớp bánh lên nhau.


 
Theo Thanh niên
 PV /

Tiểu Phẩm Ngày Không Em - Giang Hồng Ngọc & NSƯT Kim tử Long

Tiểu Phẩm Ngày Không Em - Giang Hồng Ngọc & NSƯT Kim tử Long