Thay đổi khẩu vị với kim chi
Sau Tết, để thay đổi khẩu vị và cân bằng lại bữa ăn thì kim chi là một món khá lý tưởng. Cách làm đơn giản và nhanh chóng được ăn, đây là món có thể ăn kèm hoặc chế biến thành nhiều món khác. Bạn thử xem nhé.
 |
Nguyên liệu : cải thảo, cà rốt, tỏi, gừng non, ớt.
Cải thảo cắt bỏ cùi, để nguyên lá, rửa sạch, cho muối vào ướp cho đến khi thấy cọng cải dẻo, bẻ không gãy thì đem rửa sạch muối (rửa khoảng hai lần nước là được). Cắt cải thành từng miếng vừa ăn rồi để vào rổ cho thật ráo nước (có thể đem phơi nắng một chút cho mau khô)
Cà rốt rửa sạch gọt vỏ, tỉa hoa, cắt lát mỏng chừng 3 ly, cho muối vào ướp như với cải thảo. Sau đó rửa sạch phơi khô, có thể để cho hơi héo một chút.
Lưu ý :- Nếu ngâm muối quá lâu, cà rốt, cải thảo sẽ mau bị nhũn mềm. Sau khi phơi nắng, nên nhấm thử, rau củ phải còn giòn. Nên làm thử một hai lần để rút kinh nghiệm thời gian ngâm nước muối và phơi nắng.
-Gừng non gọt vỏ, thái chỉ mỏng. Tỏi bỏ vỏ, ớt thái nhỏ băm nhuyễn với nhau. Bỏ hỗn hợp này vào chảo đảo qua cho chín.
Cà rốt rửa sạch gọt vỏ, tỉa hoa, cắt lát mỏng chừng 3 ly, cho muối vào ướp như với cải thảo. Sau đó rửa sạch phơi khô, có thể để cho hơi héo một chút.
Lưu ý :- Nếu ngâm muối quá lâu, cà rốt, cải thảo sẽ mau bị nhũn mềm. Sau khi phơi nắng, nên nhấm thử, rau củ phải còn giòn. Nên làm thử một hai lần để rút kinh nghiệm thời gian ngâm nước muối và phơi nắng.
-Gừng non gọt vỏ, thái chỉ mỏng. Tỏi bỏ vỏ, ớt thái nhỏ băm nhuyễn với nhau. Bỏ hỗn hợp này vào chảo đảo qua cho chín.
- Trộn đều cải, cà rốt đã ngâm ở trên với hỗn hợp tỏi ớt gừng cộng với 1 thìa đường + 4 thìa (12cc / mỗi muỗng) xì dầu + 1 thìa muối.
Trong khi trộn có thể nếm thử ngay để nêm lại theo khẩu vị - nếu thấy mặn thì bạn cho cho thêm đường còn nhạt thì cho thêm muối.
- Cho vào lọ thủy tinh nén chặt, đậy kín cho kim chi giòn.
Để sau 1 ngày là có thể ăn được. Có thể ăn kèm với cơm hoặc mì, hoặc thịt luộc...Sang ngày thứ 2 thì nên cho vào tủ lạnh, kim chi có thể để lâu nhưng độ giòn giảm dần.
Món này làm nhanh lại chóng được ăn, không nên làm quá nhiều để lâu ăn không dòn. Mỗi lần chỉ nên làm ăn độ 5 ngày là đủ.
Với cách làm này có thể cho thêm: cà pháo cắt đôi, thơm sống, củ sen cắt lát mỏng, ngó sen cắt khúc, rau muống cọng lớn cắt khúc ngắn v.v… Nhưng lưu ý mỗi loại rau quả có vị và độ cứng khác nhau để gia giảm gia vị và thời gian ngâm nước muối.
Nếu muốn giống Kim Chi Hàn quốc thì mình mua thêm bột tôm và bột ớt màu Hàn Quốc cho thêm vào. Để khoảng 1 ngày cho thấm là ăn được! Nếu ăn không hết 1 lần thì mình cho vào tủ lạnh cho khỏi chua. Nếu để lâu chua quá, ăn không ngon nữa thì có thể chế biến thành canh kim chi, cơm rang kim chi hay kim chi đậu hũ….
Bài và ảnh: Vivian