Nấm - Thực phẩm đa năng
Không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao, nấm còn có nhiều tác dụng dược lý giúp cơ thể khỏe mạnh.
Thực phẩm đa năng
Theo BS Nguyễn Lân Đính, nấm có thành phần protein cao hơn so với các loại rau, củ, quả khác và chứa nhiều loại vitamine như B2, B12… cùng nhiều chất khoáng dễ hấp thu, trong đó có những nguyên tố vi lượng không thể thiếu trong hoạt động trao đổi chất ở người như canxi, sắt, mangan, kẽm, nhôm, silic…
Protein của nấm chứa trên 20 loại acid amin có hàm lượng gần tương đương so với thịt động vật. Đặc biệt, nấm có hàm lượng chất béo thấp, không có chất béo “no”, và hoàn toàn không có cholesterol, tương đối giàu chất xơ giúp mau no nên rất thích hợp với những người ăn chay hay ăn kiêng, mà vẫn bảo đảm đủ vi chất dinh dưỡng, không lo thiếu máu, thiếu sắt, hay ảnh hưởng đến sự phát triển thể chất.
Nấm còn là một thực phẩm giải độc tốt. Chỉ cần 200g các loại nấm mỗi tuần sẽ giúp lọc sạch các chất độc trong máu, giúp lợi tiểu, mát gan và có được một làn da mịn màng, sạch mụn. BS Đính cho biết, nhiều loại nấm như nấm linh chi, mộc nhĩ đen, ngân nhĩ... còn giúp thanh trừ các gốc tự do là sản phẩm có hại của quá trình chuyển hóa tế bào, làm giảm chất mỡ trong cơ thể, từ đó có khả năng làm chậm quá trình lão hóa, mang lại sự trẻ trung cho làn da và kéo dài tuổi thọ. Nấm linh chi còn có tác dụng chống phóng xạ.
 |
Thực đơn phong phú với nấm
Trên thị trường có khoảng gần 30 loại nấm, giá cả khác nhau. Nấm có xuất xứ từ Hàn Quốc như kim châm 75.000đ/kg, linh chi nâu 206.000đ/kg, nấm xuất xứ từ Trung Quốc như bào ngư trắng 32.000đ/kg, bào ngư xám 35.600đ/kg, nấm hoàng kim, thạch ngọc của Việt Nam 89.000đ/kg, nấm rơm 45.000đ/kg.
 |
Theo anh Thái Hoài Nam, bếp trưởng của chuỗi nhà hàng Lẩu nấm thiên nhiên Ashima tại TP.HCM, thì những loại nấm như nấm bụng dê, tùng nhung, kê tùng, vuốt hổ đen có giá từ 160.000đ – 190.000đ/món không chỉ quý mà còn rất bổ dưỡng. Nấm kê tùng có chất thịt béo non, giòn, thơm đậm, ăn ngon như thịt gà. Nấm tùng nhung (tuyết sơn) cung cấp 18 loại acid amin trong đó có tám loại tối cần thiết cho cơ thể.
Các bà nội trợ cũng có thể tự chế biến nhiều món ăn đơn giản nhưng bổ dưỡng từ nấm. Nấm rơm xào sa tế, cật heo hoặc thịt bò xào nấm kim châm, ngô non xào nấm, nấm đùi gà xào vừng, nấm nhồi thịt chiên giòn…