Có lẽ nhắc đến món cháo lươn, người ta sẽ nghĩ ngay đến Nghệ An, vùng đất nổi danh với món ăn này.
Cháo lươn Nghệ An luôn nổi tiếng bởi vị ngon, ngọt và không hề có mùi tanh. Thành phần của một bát cháo lươn gồm có cháo nấu từ gạo rang, lươn xào nghệ, ơn và thành tăm. Cháo lươn nóng phải ăn kèm với rau ngổ mới có thể thấy hết vị thơm ngon của nó. Cách nấu cháo lươn không khó, nhưng để có được một bát cháo thơm ngon đúng điệu, chỉ ngửi thôi cũng thèm thì còn phải phụ thuộc vào tay nghề của người nấu. Cũng có ý kiến cho rằng thứ hành tăm đặc sản của Nghệ An đã góp phần tạo nên hương vị độc đáo không đâu có được của món ăn này.
4. Cháo ám
Cháo ám thực ra là cháo cá lóc - vốn là món ngon nổi tiếng những năm 30 của Trà Vinh. Nấu nồi cháo ám ngon tốn khá nhiều công sức. Đầu tiên là chọn mua cá lóc thật tươi và to, mập thịt rồi cắt thành từng khứa đem đi luộc. Khi chín, gỡ thịt thành từng miếng vừa ăn rồi xào với hành mỡ. Nước luộc cá dùng để cho gạo vào nấu cháo. Cháo cá ám ngon không thể thiếu những gia vị như củ hành khô, tôm khô, mực khô nướng.
Cháo cá ám được ăn với các gia vị gồm mắm nêm ngon đã được pha dịu, tương hột đâm nhỏ, ớt bỏ hột bằm nhuyễn, xào sền sệt với tỏi làm tương ớt, tiêu xay, dậu phộng rang giã nhỏ. Tất cả các gia vị trên được nêm vào tô cháo tùy theo khẩu vị của từng người. Và đương nhiên, cháo ám đúng điệu không thể thiếu được các loại rau sống xắt nhuyễn, hành ngò, giá trụng và bánh tráng mè nướng giòn bóp vụn phủ lên trên bát cháo.
5. Cháo Tiều
Cháo Tiều là một trong những món ăn đặc sắc của người Việt gốc Hoa ở Sài Gòn. Nguyên liệu của món cháo này gồm gạo, thịt bằm, gan, mực, phèo, dạ dày, cật... Ngoài ra còn có mực, nấm rơm, hành lá, và đặc biệt nhất là có thêm một trứng gà ta ăn kèm. Cũng bởi những thành phần quá đỗi phong phú này mà trước đây người ta thường quen gọi cháo Tiều là "cháo thập cẩm". Ăn bát cháo nóng hổi bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm đà tiết ra từ thịt, mực kết hợp với độ thơm, sánh của cháo. Đặc biệt vào ngày mưa, món cháo này càng ngon và hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Ăn món cháo này không thể thiếu giò cháo quẩy.