Cải thảo phun chất ướp xác có thể gây ung thư
Thông tin cải thảo tại Trung Quốc được phun thuốc ướp xác (formaldehyde) để giữ chúng tươi lâu khi vận chuyển khiến nhiều bạn đọc quan tâm.
Vậy chất này có tác hại như thế nào tới sức khoẻ, rau dùng chất này có nhận biết được không?
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học & Thực phẩm, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, formaldehyde là chất cấm dùng trong chế biến nông nghiệp, đây là chất diệt khuẩn rất tốt nên nó dùng trong công nghiệp hóa học như tổng hợp nhựa và quá trình ướp xác, giúp diệt vi khuẩn, bảo quản lâu. Chính vì tác dụng như vậy nên nhiều nông dân đã dùng nó trong thực phẩm để kéo dài thời gian sử dụng, chống thối, giúp tươi lâu thực phẩm.
Tại Việt Nam, trước kia tư nhân đã từng dùng bảo quản bún và đã bị cấm. Ở châu Âu hay các nước lân cận cũng xếp nó vào danh mục cấm sử dụng trong nông nghiệp và thực phẩm. Tuy nhiên, vì lý do lợi nhuận, một số người đã lén lút dùng phun vào rau quả để bảo quản cả tuần mà không bị thối.
ThS Phan Mỹ Linh, Bộ môn Rau và Cây gia vị, Viện Nghiên cứu Rau quả Việt Nam chia sẻ, tại Việt Nam hiện nay formaldehyde được dùng khử trùng phòng thí nghiệm và ướp xác người. Chất này thực tế không có tác dụng nhiều trong bảo quản rau quả, mà tác dụng trong bảo quản các thực phẩm chứa hàm lượng protein cao. Tuy nhiên, đây là chất có độc tố cao nên bị cấm sử dụng trong nông nghiệp và thực phẩm. Đối với rau quả, hàm lượng protein thấp, chủ yếu là nước, muối khoáng và vitamin, vì vậy, muốn bảo quản tốt, tươi lâu và an toàn chỉ có cách giảm thoát hơi nước, bảo quản kín, độ ẩm cao, nhiệt độ thấp. Đối với thực phẩm giàu protein như thịt thì cần phải mở thông thoáng, nhưng cũng không bảo quản được lâu.