Công nghệ "xanh giòn, trắng nõn"
Theo lời chị M. - chủ sạp rau củ tại chợ Vườn Chuối (Q3, TP.HCM) thì: "Các loại rau củ có nhựa, sau khi gọt vỏ nếu để lâu sẽ bị thâm đen. Vì vậy, phải ngâm chất tẩy trắng, phẩm màu để giữ cho tươi ngon, bắt mắt".
Chị M. vừa cho hàn the và vài giọt phẩm màu xanh vào chậu rau muống mới bào xong, vừa giải thích: "Nhờ hai chất này, rau muống để cả ngày vẫn giòn, xanh. Củ sả xay thì phải có chất tẩy trắng, bắp chuối bào không thể thiếu hàn the làm giòn".
"Bí quyết" giúp chị M. làm được những hũ tỏi ngâm trắng nõn, giòn tan là nhờ chất tẩy trắng và hàn the. Riêng với củ hành ngâm thì phải cho thêm phẩm màu tím mới đẹp.
Các loại hóa chất không nhãn mác này được bầy bán tại chợ Kim Biên với giá khoảng 30.000 đồng/kg, với hướng dẫn "Cứ khoảng 100kg củ sả xay thì pha thêm 100g chất tẩy trắng. Nếu bán sang ngày sau thì phải pha thêm 50g - 100g nữa.
|
Củ sả được ngâm hóa chất trước khi đem bán |
Không chỉ ở các chợ nhỏ lẻ, mà cả tại các chợ đầu mối cũng sử dụng tràn lan phụ gia cấm dùng trong thực phẩm, hoặc sử dụng phụ gia thực phẩm với liều lượng vượt mức cho phép.
Bạn cũng có thể mua các loại rau củ quả gọt sẵn, trắng nõn cho dù đã được để qua ngày tại bất kỳ chợ nào ở Hà Nội.Các bà nội chợ thì chỉ thấy là tiện lợi trong khâu sơ chế thực phẩm chứ cũng chưa khi nào đặt câu hỏi là người bán đã ngâm gì vào rau củ.
Độc hại nhưng quản lý lỏng lẻo
TS Hoàng Minh Nam - giảng viên Khoa Công nghệ hoá học, ĐH Bách khoa TP.HCM, cảnh báo: "Hàn the từ lâu đã bị cấm sử dụng trong thực phẩm vì tính độc hại: gây rối loạn tiêu hoá, nôn mửa, chán ăn, mệt mỏi; gây ban đỏ, tróc vẩy da; kích thích thần kinh dẫn đến trầm cảm; làm hư hại thận... Các loại chất tẩy trắng, phẩm màu được phép dùng trong thực phẩm cũng không được quá liều lượng quy định".
Ở đây, nhiều người không ngần ngại mua chất tẩy, phẩm màu công nghiệp (giá rẻ hơn chất tẩy, phẩm màu dùng trong thực phẩm) dùng để cho thực phẩm.
Ông Nguyễn Tiến Dũng - PGĐ Công ty Quản lý và kinh doanh chợ đầu mối nông sản thực phẩm Hóc Môn cho biết: "Trung bình mỗi đêm chợ phân phối khoảng 60 - 80 tấn rau, củ, quả về các chợ lẻ của TP.HCM. Việc kiểm tra hoá chất trong hàng hoá được thực hiện hàng đêm, nhưng do thiếu kinh phí nên chỉ lấy trung bình 5 mẫu kiểm nghiệm/ đêm, tháng nào cũng có sai phạm. Khi phát hiện thực phẩm có tẩm hoá chất, chúng tôi khuyến cáo chủ sạp hạn chế lấy hàng hoặc yêu cầu không lấy hàng từ nguồn đó nữa. Về sử phạt, chúng tôi không đủ thẩm quyền".
Khi các cơ quan chức năng vẫn còn lúng túng trong việc xử phạt thì các bà nội chợ đừng nên vì sự tiện lợi trong khâu chế biến mà coi thường sức khỏe của các thành viên trong gia đình mình.
Theo Nguyễn Cẩm - Phan Trí
PhunuVN
