9X chỉ cách kho cá ngon của làng Vũ Đại, hóa ra bí kíp đặc biệt lại không nằm ở gia vị các chị em ạ
Cá phải kho bằng cũi nhãn, niêu đất của Nghệ An và kho trong 12 tiếng mới ngon.
Cá kho làng Vũ Đại chắc không còn xa lạ với nhiều người. Là một người con của làng quê ấy, bạn Loan Trần đã chia sẻ về món cá kho này với mọi người.
Bạn Loan Trần chia sẻ: "Mình lấy chồng xa, cả năm mới về quê được 1-2 lần thôi. Lần nào về quê trước khi đi là bố cũng kho cho nồi cá mang đi, mẹ lại bọc cho thêm buồng chuối ngự nữa."
"Nhớ ngày nhỏ mỗi lần bố kho cá là sướng lắm, mặc dù cá ngày đó kho mặn, ăn tới miếng giềng cuối cùng vẫn thấy ngon. Vì ngày đó còn khổ, bữa nào có thịt cá chắc chỉ đếm trên đầu ngón tay thôi. Mỗi lần về quê chỉ mong được thưởng thức món này do chính tay bố kho. Hương vị cá bố kho khác biệt lắm, có một chút gì đó đặc trưng, khiến mình dù ở xa cũng không bao giờ quên.
Cá kho Vũ Đại ăn rồi sẽ nhớ mãi. Giờ cả làng kho cá bán mỗi dịp gần Tết, mang ẩm thực quê nhà đi khắp nơi cả trong và ngoài nước. Mình hỏi bố sao bố không kho bán như mọi người. Bố cười bảo "Cá kho để vài ngày là giảm bớt độ ngon rồi con ạ". Mình cũng phải công nhận cá mới kho xong ăn nó thơm ngon lắm, lại còn đưa cơm nữa, không biết dùng từ gì để diễn tả. Để vài ngày vẫn ngon nhưng độ ngon có giảm đi chút. Đó là lý do mọi người mua ăn thấy nó không đặc biệt lắm!" - 9X kể thêm về món ăn tuổi thơ của mình.
Hãy cùng xem niêu cá kho của làng Vũ Đại có gì đặc biệt nhé!
Bí kíp làm cá kho ngon của làng Vũ Đại
Chọn và sơ chế cá
Cá phải chọn cá trắm đen nuôi ao tự nhiên, thịt cá chắc nịch. Cá được làm sạch và bỏ đầu, bỏ đuôi, chỉ lấy phần thân giữa để kho.
Xếp cá vào niêu
Sau khi làm sạch cá thì dùng khăn sạch lau khô chứ không nên rửa lại. Xếp riềng thái lát mỏng xuống đáy niêu sau đó là xếp cá lên trên.
Chuẩn bị nguyên liệu kho cá
Gừng giã nhuyễn sau đó trải gừng riềng lên niêu cá. Bắt đầu nêm nếm gia vị với gừng và giềng giã nhuyễn, nước mắm, mì chính, chanh, kẹo đắng (nước hàng/ nước màu).
Nhiều bạn sẽ thấy lạ khi kho cá cho chanh nhưng chanh giúp hài hoà vị món cá kho.
Kho cá
Cá phải kho bằng cũi nhãn, niêu đất của Nghệ An. Ban đầu đun lửa to cho sôi, sau đó thì đun âm ỉ bằng tàn củi nhãn suốt 12 tiếng. Vì cá được kho suốt 12 tiếng nên phải luôn có người canh, lơ là chút là cháy cá ngay.
Những niêu cá nhìn thì đơn giản nhưng là tất cả sự chăm chút tỉ mỉ của người ngồi canh bếp và kho bằng củi nhãn trong suốt 12 tiếng. Cá kho làng Vũ Đại khi ăn sẽ thấy cá nhừ hết cả xương nhưng thịt cá thì rất chắc, ăn rất đưa cơm. Thậm chí ăn miếng giềng của nồi cá thôi cũng thấy rất ngon.
