Lạ lùng chợ hoạn gà ở Cao Bằng
Chợ Thông Huề ở Trùng Khánh, Cao Bằng không chỉ nổi tiếng với đặc sản hạt dẻ xuất khẩu mà còn là chốn "hội tụ" của những người nuôi gà vùng cao.
Những cô gái Mông trong bộ váy Mèo sặc sỡ được xuống chợ cùng với đặc sản núi như gà, rau mầm, rau dớn... Những anh chàng dân tộc Tày được thỏa chí với rượu sắn, rượu Bắc từ Lào Cai.
Người từ khắp nơi đổ xuống, phiên chợ náo nhiệt với tiếng gà kêu, tiếng người í ới gọi nhau dồn về phía tây của góc chợ Thông Huề. Đó là góc dành cho những người hoạn gà.
Ở chỗ này, vào những ngày đặc biệt, có trên hai chục thợ hoạn tập trung dọc theo 2 ven đường. Những ngày khác, ít hơn nhưng không lúc nào thiếu vắng bóng thợ hoạn.
Theo lời giới thiệu của một cán bộ thú y tỉnh Cao Bằng, chúng tôi tìm gặp ông Nông Văn Tánh - một thợ hoạn gà có thâm niên trên 40 năm hành nghề.
"Gian hàng" của ông Tánh nằm lọt thỏm trong một góc chợ Thông Huề. Nghe chúng tôi giới thiệu, ông Tánh cười khà khà tỏ ý thích thú.
Ông bảo, năm nay gần 60 tuổi đời thì đã trên 40 năm tuổi nghề. Hoạn gà từ thuở chưa có vợ. Đến sau này, nhờ cái nghề "ác ôn" mà có tiền nuôi cả gia đình.
Ông Tánh nói thêm: "Gọi là cái nghề ác ôn cho đỡ phải giải thích nhiều. Ác ôn vì mình hoạn gà. Có ai hoạn mình đâu mà mình hoạn nó".
Nói xong, ông Tánh lại ngửa mặt cười khà khà và rút chai rượu phía sau tu vài hơi. Ông bảo, có rượu vào thì đường mổ, đường khâu mới chính xác. Hơn nữa, tay mình dính cồn dính rượu cũng là để sát trùng cho gà.
Theo kinh nghiệm của ông Tánh, hoạn gà núi khó hơn gà dưới xuôi nhiều. Gà dưới xuôi trọng lượng lớn, nhiều mỡ, chưa bị lệch kê (dái gà) thì chỉ cần mổ đúng vị trí là xong.
Gà núi lại khác, phải thăm dò kê gà trước khi mổ. Vì loại gà núi nhỏ, gầy lại hay bị lệch kê nên không đơn giản. Khối người mổ đến dăm phát mà chưa thấy kê đâu.
Rủi một cái là gà nhà anh Tinh và hàng xóm cũng đã bị anh hoạn sạch, không còn mống nào. Trong khi đó, cô phóng viên kiên quyết muốn anh hoạn gà để có ảnh minh họa cho bài viết.
Bí quá, anh chạy ra vườn bắt đại một chú gà trống đem về đè ra hoạn. Biểu diễn đang hăng thì chị vợ trẻ ở đâu chạy về tru tréo: "Ối bản ơi, ai đời lại đem con gà ra thiến hai lần bao giờ không".
Ở chợ Thông Huề, anh Tinh thuộc hàng trẻ tuổi nhưng sành nghề nên luôn đắt khách. Tuy nhiên, không ít thợ hoạn ngược lại, như ông Mà Văn Sự.
Không biết tay nghề thế nào mà gà hoạn bị chết liên tục. Có những phiên chợ, ông Sự phải chạy trốn vì khách đem gà chết đến bắt đền.