Chúng ta đã sai rồi, đừng rửa thịt gà như thế này nữa

Khi nói đến an toàn vệ sinh thực phẩm, chúng ta chỉ thường nghĩ đến những tiêu chí vĩ mô dành cho doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm, và cho rằng chúng ta không bao giờ vướng vào những quy định đó. Thế nhưng, dù là nấu nướng tại gia nhưng vẫn có những nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm mà chúng ta phải tuân theo, từ khâu chuẩn bị đến lúc nấu nướng. Có những lỗi sai mà nếu không cẩn thận để mắc phải, sức khỏe của bản thân và gia đình sẽ bị ảnh hưởng.

Thực tế, có những thói quen nấu nướng được truyền từ đời này qua đời khác, rất hợp lý và đảm bảo vệ sinh, độ thành công của món ăn. Giờ đây, chúng ta có quyền xem xét lại những thói quen đó, đặc biệt khi chúng ta trực tiếp tham gia vào khâu chuẩn bị nguyên liệu cho những món liên quan đến thịt như thịt bò, heo, gà...

Chúng ta rửa rau, hoa quả, khoai tây sau khi gọt vỏ ngay dưới vòi nước. Chúng ta áp dụng điều đó với cả thịt bò, thịt heo, kể cả thịt gà... bởi ai ai cũng đều thuộc lòng bài học vỡ lòng: thực phẩm phải được rửa sạch sẽ rồi mới được ướp gia vị, nấu nướng. Nhưng bạn có biết rằng chính thói quen rửa gà này lại là một hành động nguy hiểm đến sức khỏe của bạn và gia đình hay không?

Da gà chính là nơi hấp thụ nhiều vi sinh vật có hại như vi khuẩn salmonella, và điển hình là Campylobacter, mà nếu ăn phải có thể gây ra nhiễm trùng đường tiêu hóa, hoặc tệ hơn có thể gây ra hội chứng Guillain-Barrè dẫn đến tê liệt chân tay. Vi khuẩn này dù cho là nước lạnh, nước ấm hay axit từ trái cây vẫn không thể tiêu diệt được chúng.Theo thống kê, trung bình tại Mỹ, mỗi năm có 75 người mắc bệnh này. 

Chúng ta đều biết tầm quan trọng của việc giữ vệ sinh nơi cư trú, đặc biệt là khu vực nhà bếp. Tuy nhiên, việc rửa gà - thói quen trong khâu chuẩn bị thức ăn mà ta vẫn luôn cho là chuẩn mực - lại khiến vi khuẩn trên da gà phân tán đi khắp nơi trong bếp. Vi khuẩn theo dòng nước rửa gà sẽ lây lan ra khắp các bề mặt như bồn rửa chén hay bắn lên những nơi khác trong bếp. Và cứ thế, vi khuẩn có hại lây lan khắp nơi.

Thậm chí, các nhà nghiên cứu tại Đại học Drexel đã cố gắng triển khai chiến dịch "Don't Wash Your Chicken" (tạm dịch: Đừng rửa gà" để kêu gọi mọi người hãy từ bỏ thói quen này. Giáo sư Jennifer Quinlan của Khoa Khoa học Dinh dưỡng tại Đại học Drexel phát biểu: "Mọi người đều có suy nghĩ phải rửa sạch thịt gia cầm sống. Một số người nghĩ rằng đó là cách họ làm sạch vi trùng, một số khác cho là làm sạch chất nhờn, hay đơn giản hơn là rửa sạch chất bẩn. Nhưng đó là thói quen đã lỗi thời".

Trên trang web của chiến dịch: "Don't Wash Your Chicken" có đề cập: "Nếu vi trùng có thể nhìn thấy bằng mắt thường, bạn sẽ thấy được rằng rửa sạch gia cầm nghĩa là bạn đã hất tất cả vi khuẩn đó qua bạn, lên khăn bếp, lên bàn và những thức ăn khác gần đó như thực phẩm sống hay rau xanh. Thói quen này sẽ khiến chúng ta mắc bệnh, đặc biệt là trẻ nhỏ, phụ nữ có thai, người lớn tuổi, người suy giảm hệ miễn dịch".

Vì thế, FDA đã đưa ra lời khuyên dành cho những ai kĩ tính, muốn làm sạch thực phẩm trước khi ướp, nấu nướng, có thể lau sạch gà bằng khăn giấy dùng một lần. Sau đó, cẩn thận rửa kỹ lại những đồ dùng đã tiếp xúc với gà sống để tránh lây lan vi khuẩn.

Và cách tốt nhất để diệt sạch vi khuẩn trên gà đó chính là nấu thật kĩ, sao cho nhiệt độ trong thịt gà phải đạt 74 độ C (đo bằng nhiệt kế thực phẩm), theo hướng dẫn của FDA. Dù là nướng, chiên, hay hầm, thịt gà phải được tiếp xúc với nhiệt độ cao để diệt tất cả vi khuẩn.