Bên cạnh bún chửi, đầu bếp Anthony đã "quảng cáo" hàng bánh cuốn nóng 35 năm tuổi này trên CNN

Cái tên Anthony Bourdain chắc hẳn chẳng còn xa lạ với chúng ta bởi sau bữa bún chả cùng cựu Tống thống Mỹ Obama, tên của ông đã kịp phủ sóng ở tất cả mọi phương tiện báo chí Việt Nam.

Ông Obama thưởng thức món bún chả Việt Nam cùng Anthony Bourdain

Nhắc đến về bún chả Obama, thì lại phải nói tiếp đến số đầu tiên của series "Anthony Bourdain: Parts Unknown" mùa 8 được phát sóng trên CNN vào cuối tháng 9 vừa qua. Không chỉ có bún chả mà trong chương trình này vị đầu bếp còn giới thiệu khá nhiều quán ăn đặc sắc ở Việt Nam như bún ốc Lương Ngọc Quyến hay quán bún chửi chợ Ngô Sĩ Liên.

Vị đầu bếp nổi tiếng không ngại ngồi vỉa hè thưởng thức bún ốc Lương Ngọc Quyến.

Anthony thưởng thức món bún dọc mùng nổi tiếng ở chợ Ngô Sĩ Liên.

Có thể nói, sau khi xuất hiện trên CNN, tất cả các hàng quán vị đầu bếp nổi tiếng ghé đến thưởng thức đều đông khách hơn hẳn bởi nhiều người tò mò xem quán ăn ấy có gì mà được lên báo Mỹ. Tuy nhiên cũng có những hàng quán dẫu xuất hiện trong clip ấy mà tìm mãi chẳng ra vì nó ở nơi "hiểm quá", có ít thông tin và khó để nhận dạng quá. Như quán bánh cuốn nóng của cô Thoa dưới đây chẳng hạn.

Quán bánh cuốn dù xuất hiện trong chương trình "Anthony Bourdain: Parts Unknown" nhưng không dễ tìm.

Nếu những quán trước xuất hiện trong clip của Anthony đều là những quán đã có tên tuổi nên dễ định vị thì quán bánh cuốn nóng này hoàn toàn khác... Quán nằm ở Hàm Tử Quan, tuy không xa Bờ Hồ là may nhưng cũng đủ để nhiều người search google tìm kiếm vì lạ.

Hình ảnh cô Thoa trong đoạn clip trên CNN. - Nguồn: Zing

Và nếu đã đến được phố Hàm Tử Quan, bạn cũng sẽ phải để ý tìm mới thấy quán đấy bởi vì quán chỉ bán từ khoảng 6 giờ chiều, cái thời điểm cũng bắt đầu nhá nhem. Thêm vào đó quán lại nhỏ nữa nên rất dễ bị bỏ qua nếu không để ý kĩ.

Hàng bánh cuốn của cô Thoa rất nhỏ, phải để ý kĩ với thấy.

Hỏi về nghề bánh cuốn, cô Thoa vừa tráng bánh, vừa chậm rãi kể "Nghề bánh cuốn nhà cô là nghề gia truyền từ đời bà ngoại". Riêng cô bắt đầu bán bánh từ năm 15 tuổi, đến nay đã có 35 năm trong nghề làm bánh cuốn, trước cô bán ở Thuỵ Khuê và bắt đầu từ năm 2000 cô mới bán ở Hàm Tử Quan. Những ngày mới bán ở đây, khu này khi ấy còn vắng vẻ lắm nhưng cô vẫn làm cẩn thận bởi "khu này vắng, nếu làm không ngon thì ai ăn".

Quán bánh cuốn nhà cô Thoa chỉ bán tối từ 18 giờ đến 24 giờ hàng ngày.

Chiếc bánh nhà cô nhìn qua chẳng có gì đặc biệt, vẫn muôi bột dàn mỏng hấp chín rồi nhấc khéo cho không rách tấm bánh rồi thêm chút nhân thịt xào, nhưng phải ăn mới thấy thật ngon. Vỏ bánh mỏng mềm dai, phần nhân thịt, nấm, mộc nhĩ kết hợp hài hoà, hoàn toàn không bị cảm giác nhân đằng nhân vỏ đằng vỏ.

Chấm miếng bánh cuốn vào bát nước chấm có vị thanh rồi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm của gạo, của nấm, độ giòn của mộc nhĩ. Điểm thêm vài lá rau mùi, rau húng nữa thì đĩa bánh cuốn ấy lại càng trọn vị. Chẳng thế mà nhiều người nghiện bánh cuốn của cô đến mức, đi lấy chồng rồi, đi ăn ở đâu đâu rồi vẫn quay về cô Thoa ăn bánh.

Để đĩa bánh cuốn được trọn vẹn, ngoài phần bánh tự tay cô Thoa tráng thì chả cũng được đặt riêng từ hàng quen để đảm bảo chất lượng. Hành phi hiện tại do sức khoẻ yếu, cô chú chẳng tự phi được nữa mà phải mua sẵn thì vẫn đặt riêng nên ăn rất thơm, giòn.

Đồ ăn kèm ở đây là chả và lạp xưởng.

Nhắc đến chuyện "ông đầu bếp nổi tiếng" đến quán, cô Thoa kể rằng, trước đó vài hôm có 2 người khách lạ ghé nhưng chỉ có một ông người Việt Nam ăn. Ăn xong, họ xin phép cho cho đến quay hình lên CNN. Đầu tiên cô không đồng ý vì ở đây vừa khuất, quán lại nhỏ nhưng họ thuyết phục thì cô cũng đồng ý. Họ hẹn với cô là ngày 26 sẽ đến quay, trước khi đến sẽ gọi trước nhưng đột nhiên đến tầm 6 giờ chiều ngày 24 đã có người đến sắp xếp an ninh. Mãi đến hơn 9 giờ tối ông Anthony mới đến. "Lúc ông đến, cô còn không biết vì mải nhìn vào trong, đến khi quay ra đã thấy ông ngồi ở đây".

Hình ảnh vị đầu bếp thưởng thức bánh cuốn ở hàng cô Thoa. - Nguồn: Zing

Sau sự kiện ông Anthony ghé thưởng thức, quán bánh cuốn của cô Thoa vẫn hoạt động bình thường, túc tắc ngày dăm cân bột. Giá bánh cũng vẫn thế, bánh cuốn chả 25 ngàn, thêm lạp xưởng 30 ngàn/ suất, bánh cuốn trứng 7 ngàn/ chiếc. Có chăng lâu lâu lại có thêm vài vị khách vãng lai từ xa nghe tiếng mà tìm đến thưởng thức. Cô Thoa vui vẻ nói thêm, hôm trước còn có cặp vợ chồng Việt kiều ở Mỹ đến quán bảo đi tìm đến 2 ngày mới thấy quán của cô.

Chúng tôi chào vợ chồng cô Thoa đi về, cô chú lại tiếp tục bận rộn với những vị khách đến quán. Nhìn đôi tay cô thoăn thoắt tráng bánh trên chiếc nồi hấp nghi ngút khói, tôi mới hiểu được lý do nhiều người đi xa vẫn chỉ trở về ăn đĩa bánh của cô làm. Bởi đồ ăn không chỉ cần ngon mà còn cần cả sự tỉ mẩn và chăm chút trong đó nữa.