Tủ lạnh không diệt được vi khuẩn!
Nhờ tủ lạnh, thời gian bảo quản thức ăn được kéo dài lâu hơn. Tuy nhiên, nhiều người vẫn nghĩ trong tủ lạnh vi khuẩn không sống được nên có thể trữ thức ăn lâu ngày.
Đây là suy nghĩ rất sai lầm!
|
Tủ lạnh chỉ kìm khuẩn
Nhiều người cũng hay để thức ăn vào tủ lạnh, sau đó mang ra đun lại ăn, tưởng vậy là đã tiệt trùng, nhưng vẫn có thể bị ngộ độc do độc tố vi khuẩn đã tụ cầu từ trước khi được đưa vào tủ lạnh và không bị tiêu diệt bởi nhiệt độ thấp. “Cả khi đun sôi, vi khuẩn chết nhưng độc tố của chúng thì không bị phân huỷ, gây ra ngộ độc”, ông Duệ lưu ý. Chưa kể những trường hợp tủ trữ quá nhiều thực phẩm, dùng lâu không lau rửa, bị mất điện… cũng chính là cơ hội tốt cho vi khuẩn nhân lên trong thức ăn. “Nếu thức ăn trước khi cho vào tủ lạnh đã nhiễm khuẩn thì khi lấy ra ăn bị ngộ độc hay mắc bệnh là chuyện dễ hiểu”, ông Duệ giải thích.
Cách trữ lạnh thực phẩm an toàn
Theo TS.BS Trần Thị Tâm An, viện Công nghiệp thực phẩm Việt Nam, tủ lạnh thường có hai ngăn: ngăn đông có nhiệt độ âm (–6oC, –12oC hoặc –18oC) và ngăn lạnh có nhiệt độ dương (0 – 10oC, tuỳ vị trí):
Ngăn đông: thường được dùng để làm nước đá và bảo quản những thực phẩm kết đông. Chỉ nên dùng ngăn này bảo quản thực phẩm đã kết đông sẵn mua về, không nên kết đông thịt tươi ở đây vì các tinh thể nước đá lớn hình thành sẽ phá rách màng tế bào làm giảm chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm. Nước dùng làm kem, làm đá phải là nước đã đun sôi.
“Trong tủ cũng phải luôn có khoảng trống để khí lạnh lưu thông. Không nên biến tủ lạnh thành kho dự trữ hàng, thực phẩm nào cần thiết mới cho vào tủ lạnh để bảo quản”, bà An đưa ra lời khuyên.
Rã đông phải đúng cách
Khi thực phẩm bị nhiễm khuẩn, rã đông không đúng như nhúng vào nước nóng, ngâm nước... sẽ làm thực phẩm bị hư và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Khi rã đông, tốt nhất để thực phẩm trong ngăn mát của tủ lạnh, rã đông dần dần. Thực phẩm đã rã đông phải dùng ngay, không cất để dùng tiếp lần sau vì dễ dẫn đến ngộ độc.
Khi chế biến, phải nấu thật chín để đề phòng vi khuẩn hoạt động mạnh trở lại sau khi thoát khỏi quá trình đông lạnh. Tránh rã đông thực phẩm nhiều lần, bởi sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng. |