Thật khó để xác định được thời điểm loại gạo này được mang đến Italy, có lẽ từ cuối thời Trung cổ vào thế kỷ 14 và được du nhập qua những con tàu của các nhà buôn Venice và Genoese. Nhưng có những tài liệu sớm nhất ghi rằng loại gạo này xuất hiện từ năm 1475. Vào những thập niên sau người ta đã trồng loại gạo này, nổi bật nhất ở những vùng Lombardy, Piêdmont và Veneto.
Một lượng tinh bột giàu chất amylopectin từ các hạt gạo ngắn tròn thường được sử dụng để làm risotto, lọai gạo này có khả năng hút nước cao nên thường dẻo hơn những loại khác. Ở Carnaroli và Vialone Nano là những vùng đất có trồng được gạo ngon nhất và cũng đắt nhất.
Risotto chủ yếu gồm 4 thành phần chính: các loại rau được xào, nước thịt , các thành phần hương vị thêm và cuối cùng quan trọng nhất là gạo.
Trong một tô Risotto, rau được xào cùng với bơ, dầu và hành tây đã xắt nhỏ.
Nước thịt để nấu cơm có thể làm từ thịt bò, gà hoặc cá, có thể tự làm ở nhà hoặc mua đồ hộp
Bí quyết cho món Risotto ngon chính là nên tự làm nước thịt ở nhà.
Gạo nấu nhão với nước sốt và có đủ các màu sắc khác nhau
Những nguyên liệu thêm vào để làm tăng sự hấp dẫn của Risotto có thể là từ rau như nấm, rau bina hoặc rau diếp, từ đồ biển, thịt, pho mát và thêm cả nghệ để món ăn thêm màu sắc ngon mắt.
Để Risotto có hương vị đặc trưng riêng cần phải nhờ đến rượu vang được rưới từ từ lên gạo, gạo sẽ ngấm mùi rượu và trở nên mềm và thơm.
Màu sắc của Risotto phụ thuộc khá nhiều vào chính những thành phần đi kèm trong khi nấu. Có thể kể đến các loại Risotto như món Risotto alla Milanese được làm từ thịt bò, bơ và pho mát cùng với màu vàng của nghệ. Món Risotto alBarolo làm từ ruợu nho đỏ ăn kèm với xúc xích hoặc đậu Borlotti hay như món Risi e Bisi –món ăn quen thuộc tại Venetian được làm từ gạo với đậu xanh.
Chính từ sự phong phú đa dạng ngon mắt về hình thức nhưng vẫn chứa chất mùi vị thơm ngon hấp dẫn của món ăn mà Risotto đã trở thành một món ăn Ý rất được ưa chuộng tại nhiều nơi trên thế giới.
Mời bạn tham khảo một cách làm Risotto đơn giản nhất nhé:
Bạn cài Flash Player để xem được Clip này.
Nguyên liệu:
Nước dùng gà
Dầu ăn (hoặc dầu oliu)
Hành tây thái hạt lựu, tỏi băm nhỏ, lá quế
Gạo (vo sạch)
Rượu vang trắng
Bơ, pho mát bào
Muối, tiêu
Cách làm:
Cho nước dùng gà lên bếp đun sôi rồi bỏ ra
Cho chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi cho hành tây vào đảo đều đến khi hành trong suốt, rồi cho tỏi vào. Tiếp tục đảo nhanh.
Tiếp theo cho gạo vào, đảo trong vòng 1 phút, cho thêm chút muối và hạt tiêu. Sau đó cho rượu vang trắng vào.
Đảo đều tay liên tục cho gạo ngấm.
Cho lá quế vào, rồi cho nước dùng gà vào đun tiếp
Bạn có thể để mở vung, nhưng phải giữ cho nước trong nồi không cạn hết, tiếp thêm nước dùng đun khoảng 15 – 20 phút. Trong lúc đun bạn nhớ đảo liên tục đến khi gạo chín mềm thành cơm, nhưng bạn nhớ canh cẩn thận đừng để cơm nát nhé.
Nhấc nồi khỏi bếp. Sau đó cho bơ và pho mát vào, lấy lá quế đã cho vào lúc trước ra khỏi cơm.
Trình bày cơm trên một chiếc đĩa với vài cọng rau thơm.
Và giờ bạn đã có món Risotto chính hiệu kiểu Ý cho cả nhà bất ngờ rồi.
Huyền Lục - Ngọc Dung (tổng hợp)
Ảnh: Flcikr
