Phong phú các món ăn từ đậu

03-09-2009 08:02:06

Các loại đậu đầy sắc màu xanh, đen, trắng, đỏ... kết hợp với rau củ làm nên sự phong phú và cung cấp nhiều dưỡng chất cho những món chay từ đậu.

Củ sen hầm đậu xanh


Nguyên liệu:

100g củ sen, 50g đậu xanh cà, 50g dừa nạo, 100g đường, 1/2 thìa cà phê muối, vani. 

Thực hiện:

Củ sen gọt vỏ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, luộc sơ. Đậu xanh cà ngâm mềm, đãi sạch. Dừa nạo vắt lấy nước. Cho củ sen vào nồi với nước dừa, nấu sôi, cho đậu xanh vào. Khi củ sen, đậu xanh nhừ cho đường, muối vào. Tắt bếp, cho vani vào. 

Mách nhỏ:

Đậu xanh cà nên ngâm với nước nóng cho mau mềm để khi nấu được nhanh hơn. Sau khi cho đậu vào thì đun lửa nhỏ để đậu và củ sen được nhừ. 

Chè đậu trắng hạt sen

Nguyên liệu:

100g đậu trắng, 50g hạt sen, 50g đường, 1 ống vani, 1/2 thìa cà phê muối. 

Thực hiện:

Đậu trắng ngâm mềm, đãi sạch. Hạt sen ngâm mềm, bổ tim sen. Cho đậu trắng vào nồi cùng 500ml nước, nấu mềm. Khi đậu và hạt sen mềm thì cho đường muối vào. Tắt bếp, cho vani vào. 

Mách nhỏ:

Đậu trắng, hạt sen muốn nấu nhanh mềm nên ngâm qua nước nóng hoặc nước ấm. Vani sau khi tắt bếp mới cho vào, như vậy sẽ dậy mùi thơm hơn. 

Đậu rồng xào nấm bạch linh

Nguyên liệu:

100g đậu rồng, 80g nấm bạch linh, 1 củ cà rốt, 50g bắp non, 1 thìa cà phê boa-rô bằm, 1 thìa cà phê dầu hoà, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa súp dầu ăn. 

Thực hiện:

Đậu rồng cắt xéo. Nấm cắt miếng vừa ăn. Cà rốt cắt khoanh mỏng. Bắp non chẻ đôi, cắt xéo. Phi thơm hành boa-rô với dầu ăn, cho cà rốt, bắp non, đậu rồng vào xào, gần chín cho nấm bạch linh vào xào nhanh tay, nêm hạt nêm, dầu hào, đường vừa ăn, xào chín tắt bếp. 

Mách nhỏ:

Nên ngâm nấm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch. Nấm bạch linh mau chín nên khi cho vào xào phải đảo nhanh tay và tắt bếp liền. 

Rau củ xào kiểu Thái

Nguyên liệu:

150g đậu Hoà Lan trái, 50g bắp non, 100g ớt chuông xanh, đỏ, 1/2 củ riềng, 2 cây xả, 3 lá chanh, 1/2 chén nước cốt dừa, 1/2 thìa cà phê bột cà ri, 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa súp dầu ăn. 

Thực hiện:

Luộc sơ bắp non sau đó cắt xéo cùng đậu Hoà Lan, ớt chuông xanh, đỏ, sả cây. Riềng, lá chanh xắt chỉ. Phi thơm riềng, sả với dầu ăn, cho bột cà ri vào đảo nhanh tay rồi cho đậu Hoà Lan, bắp non, ớt vào xào, nêm hạt nêm, muối, đường vừa ăn. Sau cùng rưới nước cốt dừa vào, đun sôi trở lại. Tắt bếp, rắc lá chanh xắt sợi lên, trộn đều. 

Mách nhỏ:

Nên luộc sơ bắp non trước khi xào để bắp chín đều cùng các loại rau củ khác. Lá chanh tắt bếp mới cho vào trộn đều, khi ăn mới không bị đắng. 

Đậu xào măng tây

Nguyên liệu:

100g đậu cô -ve, 100g măng tây, 1 củ cà rốt, 1 thìa cà phê hành boa-rô (tỏi tây) bằm, 1 thìa cà phê nước tương, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa súp dầu ăn. 

Thực hiện:

Đậu cô ve tước xơ, rửa sạch, bỏ 2 đầu, cắt miếng xéo vừa ăn. Măng tây tước bỏ xơ, cắt bớt phần gốc già, cắt khúc ngắn. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, cắt khoanh mỏng. Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào phi thơm hành boa-rô, cho đậu cô-ve, măng tây, cà rốt vào xào, nêm nước tương, hạt nêm, đường vừa ăn. Cho đậu xào măng tây ra đĩa, chấm kèm nước tương nếu nhạt. 

Mách nhỏ:

Măng tây nên trụng sơ sau đó ngâm nước đá, vớt ra xào cho có màu xanh đẹp. Có thể cho thêm một ít bột năng hoà nước vào khi gần nhắc xuống để tạo độ sánh. 

Đậu đũa xào củ năng

Nguyên liệu:

100g đậu đũa, 100g củ năng, 1 củ cà rốt, 50g nấm rơm, 1 thìa cà phê nước tương, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa súp dầu ăn. 

Thực hiện:

Đậu đũa rửa sạch, cắt khúc ngắn. Củ năng và cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch, xắt hạt lựu lớn. Nấm rơm ngâm nước muối khoảng 5 phút, vớt ra rửa sạch, cắt gốc, chẻ đôi. Làm nóng chảo dầu, cho đậu đũa, củ năng, cà rốt, nấm rơm vào xào, nêm nước tương, hạt nêm, đường, dầu hào vừa ăn. Xào chín tắt bếp. Múc đậu đũa xào củ năng ra đĩa, chấm kèm nước tương và ớt xắt lát. 

Mách nhỏ

Có thể luộc sơ đậu đũa, cà rốt trước khi xào để rau củ có màu sắc đẹp hơn. Nếu luộc sơ thì không nên xào quá chín, rau củ sẽ nhăn, mất ngon. 

Chả giò đậu

Nguyên liệu:

50g đậu Hoà Lan trái, 50g đậu Hoà Lan hạt, 50g khoai tây, 50g đậu ngự, 50g cà rốt, 1 xấp bánh tráng bía, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đương, 1 thìa cà phê mật ong, dầu để chiên.

Thực hiện:

Đậu Hoà Lan hạt luộc chín. Đậu Hoà Lan trái tước xơ, cà rốt, khoai tây, gọt vỏ. Đậu ngự ngâm mềm, lột vỏ. Tất cả luộc chín, xắt hạt lựu. Trộn đều các loại đậu và cà rốt, khoai tây với muối, đường, mật ong, hạt nêm, để thấm gia vị. Trải bánh tráng ra, cho hỗn hợp nhân vào, gập 2 đầu rồi cuốn lại. Làm nóng chảo dầu, cho từng cuốn chả giò vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu, khi ăn chấm tương ớt hoặc tương cà. 

Mách nhỏ:

Dùng bánh bía để cuốn, chả giò sẽ ngon hơn. Dầu vừa sôi cho thêm 1 thìa nước cốt chanh vào, khi chiên chả giò sẽ không bị cháy khét. 

Súp rau và đậu

Nguyên liệu:

200g đậu đen, 50g nấm đông cô, 1 củ cà rốt, 50g khoai tây, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột năng, 1 thìa cà phê tiêu. 

Thực hiện:

Đậu đen ngâm nở, luộc mềm. Nấm đông cô rửa sạch, cà rốt, khoai tây gọt vỏ. Tất cả xắt hạt lựu cùng bắp non. Đun sôi 2 chén nước lạnh, cho đậu đen, nấm đông cô, cà rốt, khoai tây vào nấu mềm, nêm muối, hạt nêm, đường vừa ăn. Hoà bột năng với 1 thìa súp nước lạnh từ từ đổ vào nối súp, đun nhỏ lửa đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt, tắt bếp. Múc ra chén, dùng nóng. 

Mách nhỏ:

Đây là súp rau củ nên tuỳ thích có thể thay thế nguyên liệu nấu. Khi múc súp ra chén, nên cho thêm 1 thìa cà phê dầu mè, súp sẽ thơm ngon hơn. 

Đậu ngự hầm khoai sọ

Nguyên liệu:

100g đậu ngự, 150g khoai sọ, 20g ngò gai, 10g ngò om, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp dầu ăn. 

Thực hiện:

Đậu ngự rửa sạch, ngâm nước cho mềm, luộc sơ. Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch, ngâm với nước muối cho sạch nhớt. Làm nóng chảo dầu, cho khoai sọ vào xào sơ rồi cho 2 chén nước vào nấu khoảng 10 phút. Cho tiếp đậu ngự vào hầm. Khi đậu và khoai nhừ, nêm muối, hạt nêm vừa ăn. Tắt bếp, múc ra tô, rắc ngò gai, ngò om xắt nhỏ lên. 

Mách nhỏ:

Đậu muốn nhanh mềm nên ngâm nước nóng. Để tay khô khi gọt vỏ khoai vì tay ướt sẽ bị khoai làm ngứa. Món này không rắc hành ngò vì sẽ mất vị đặc trưng. 

Gỏi rau củ

Nguyên liệu:

50g đậu ngự, 100g ngó sen, 50g đậu cô-ve, 1 củ cà rốt, 50g bắp non, 20g rau răm, 20g đậu phộng rang, 20g mè rang. Nước trộn: 2 thìa súp nước cốt chanh + 2 thìa súp đường + 1 thìa súp nước mắm chay + 1 thìa cà phê tỏi ớt băm. 

Thực hiện:

Đậu ngự ngâm mềm, luộc xơ. Đậu cô-ve tước xơ, cắt bỏ 2 đầu, rửa sạch, cắt miếng xéo vừa ăn. Bắp non chẻ đôi. Đậu và bắp luộc xơ. Cà rốt gọt vỏ rửa sạch xắt sợi. Ngó sen cắt khúc vừa ăn. Rau răm nhặt rửa sạch, xắt nhỏ. Đậu phộng rang giã sơ. Cho các nguyên liệu vào thố, rưới nước trộn vào, trộn đều. Cho gỏi ra đĩa, rắc mè và đậu phộng rang giã hơi giập lên. 

Mách nhỏ:

Đậu cô-ve và bắp sau khi luộc nên ngâm nước đá cho giòn. Ngâm ngó sen trong nước chanh pha loãng để không bị thâm. Khi nào ăn mới rưới nước trộn vào. 

Theo Nguyễn Minh Tuyển
Món ngon
 
Từ Khóa

Món chay cho mùa lạnh: Súp nấm chua cay