Những câu hỏi cơ bản về gia vị
Ai cũng biết gia vị và thảo dược rất tốt cho sức khỏe. Vậy cụ thể là nó tốt như thế nào? Dùng bao nhiêu thì đạt được lợi ích đó?
Những lợi ích của gia vị và thảo dược
Từ “chống ôxy hóa” thường được gắn với hoa quả, rau xanh, trà và thậm chí là cả sô-cô-la. Nhưng bạn có biết rằng, các loại thảo dược và gia vị cũng “đậm đà” các loại hợp chất được cho là rất tốt cho sức khỏe này?
Sức mạnh của chất chống ôxy hóa: Nghiên cứu cho thấy các chất chống ôxy hóa là những hợp chất bao gồm beta-carotene, lutein, lycopen, selen và các vitamin A, C, E. - được tìm thấy trong nhiều thực phẩm như hoa quả và rau xanh - có thể bảo vệ các tế bào trong cơ thể chống lại các gốc tự do.
Các gốc tự do là những phân tử được tạo ra khi cơ thể tiêu hóa thực phẩm hay phản ứng với sự ô nhiễm do hút thuốc và tiếp xúc với các tia phóng xạ….
Các chất chống ôxy hóa có thể bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh tim, ung thư và các bệnh khác.
Đặc tính kháng viêm: Các nhà nghiên cứu đã tiến hành tìm kiếm khả năng bảo vệ vô song của các loại gia vị - thảo dược và họ phát hiện ra nó có tính kháng viêm.
Viêm nhiễm được cho là tiền đề của nhiều căn bệnh mãn tính như bệnh tim, dị ứng và Alzheimer. Các loại gia vị và thảo dược có thể được coi là những thực phẩm có khả năng kháng viêm và không chỉ làm tăng hương vị mà còn trợ giúp đắc lực trong việc “hàn gắn” những vết thương trong cơ thể.
Giảm cân: Các nhà nghiên cứu đã thăm dò khả năng tiềm tàng của các gia vị trong việc tăng cường chuyển dưỡng, đẩy nhanh cảm giác no nê và kiểm soát cân nặng cũng như nâng cao chất lượng bữa ăn.
Chất capsaicin trong ớt được cho là giúp tăng cường khả năng chuyển hóa chất trong cơ thể. Thêm vào đó, nếu thực phẩm bạn ăn có hương vị và đem lại sự hài lòng, thì cũng có nghĩa là bạn sẽ ăn ít hơn và nạp vào cơ thể ít calo hơn.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, để giảm cân, nên dùng thêm nhiều gia vị và thảo dược vào các món ăn hằng ngày.
|
Những đầu bếp coi trọng sức khỏe và các chuyên gia luôn khuyến nghị rằng nên thêm gia vị vào thảo dược vào các món ăn để vừa có tác dụng tăng hương vị, vừa không phải thêm chất béo, muối hay đường.
Những nghiên cứu mới nhất cho thấy các loại gia vị và thảo dược rất giàu các chất chống ôxy hóa và có thể coi là một trong những dược phẩm tại gia giúp nâng cao sức khỏe qua từng bữa ăn. Ví như 1 thìa bột quế vàng có lượng chất chống ôxy hóa tương đương với nửa cốc việt quất và 1 cốc nước lựu ép. |
Chỉ cần nêm chút xíu trong mỗi bữa ăn là đủ nhưng định lượng cụ thể trên lý thuyết thì cho tới nay chưa có.
Giống như thực phẩm, không thể có 1 “đơn kê” cụ thể nào cho các loại gia vị hay thảo dược. Lượng dùng hoàn toàn phụ thuộc vào khẩu vị của mỗi người.
Nó làm tăng hương vị và dinh dưỡng, đồng thời cũng cung cấp 1 dạng muối, giúp giảm lượng muối, chất béo và cả đường trong các món ăn.
Đun nóng gia vị và thảo dược có làm giảm các giá trị dinh dưỡng?
Các nhà nghiên cứu đã quan sát những ảnh hưởng của sức nóng cũng như quá trình chuẩn bị đối với các loại gia vị và một số nghiên cứu cho thấy sức nóng làm tăng các yếu tố sinh học (tăng khả năng hấp thụ và giá trị dinh dưỡng) của các hợp chất có trong một số gia vị; trong khi sức nóng lại làm giảm các giá trị dinh dưỡng của một số gia vị khác.
Ví như nhiều nghiên cứu tìm hiểu về sự thất thoát của các chất như curcumin, capsaicin và piperine, đây là những hoạt chất chính trong nghệ vàng, ớt đỏ và tiêu đen lần lượt qua các quá trình chế biến trong nước: đun sôi trong 10 phút, 20 phút và đun 10 phút trong nồi áp suất.
Kết quả là lượng curcumin bị hao hụt do quá trình đun nóng là từ 27-53%. Chất capsaicin trong ớt đỏ bị hao hụt là từ 18-36%. Lượng piperine trong hạt tiêu đen bị hao hụt là 16-34%.
Và để khởi động một sức khỏe tốt và cách dùng gia vị trong món ăn, hãy tham khảo 7 loại siêu gia vị - thảo dược nhé!