Món chay mùa Vu Lan

10-08-2009 08:00:30

Rằm tháng 7, khi cái tâm cùng hướng về quá khứ, về cõi thanh tịnh, mẹ thường đãi cả nhà những món chay. Ăn chay không chỉ giúp cơ thể thanh lọc, mà còn khiến tâm hồn bình an hơn.

Món chay của mẹ ngày xưa chỉ có từ rau củ, đậu nành, đậu hũ mà ra đủ thứ từ giò (chay) đến thịt nướng (chay). Thời đó, ăn chay là nghèo, nhưng giờ thì ăn một bữa thanh tịnh không hề rẻ chút nào. Nhưng để đổi món cho các con, để con thích ăn rau, các mẹ hiện đại như mình cũng sẽ làm. Mình cũng sẽ học mẹ, chọn các loại củ quả rực rỡ màu sắc để Tí Nị và Bí Ngô nhìn là muốn ăn. Cuối tuần, mình sẽ làm lẩu nấm, rau để cả nhà cùng thưởng thức. Có mấy món chay khá ngon, mình mách các mẹ cùng làm đãi cả nhà nhân mùa Vu Lan.

Lẩu nấm

Nguyên liệu:

Cà chua 1 kg, nấm rơm 100g, nấm kim chi, nấm hương nấm mèo mỗi thứ 50g, nấm tuyết 20g, cải thìa 200g, cà rốt, bắp cải tím mỗi thứ 10g, hạt nấm chay, đường, muối.

Chế biến:

Cho cà chua vào xào cho thơm rồi trút nước lẩu có hầm ít rau củ cho ngọt. Nêm hạt nấm chay để món lẩu được thơm. Xếp các loại nấm xen kẽ rau củ, dùng chung với bún tươi.

Bí quyết:

Nên xào lâu cà chua để cà ra màu đẹp mắt.

Măng tây xào đậu hũ

Nguyên liệu:

Măng tây 5 cây, tỏi bôrô 20g, đậu hũ chiên vàng 1 miếng, tương sốt xay nhuyễn 20g. Gia vị: muối, tiêu, đường, nước tương.

Thực hiện:

Măng tươi rửa sạch, cắt đôi, đậu hũ cắt hình tam giác. Phi thơm tỏi bôrô, cho đậu hũ và tương hột xay nhuyễn vào, nêm gia vị, gần chín thì cho măng tây vào đảo nhanh.

Bí quyết:

Với món này, măng tây không nên luộc trước để đảm bảo độ giòn ngọt.

Nấm sốt

Nguyên liệu:

Nấm linh chi, nấm kim chi, nấm rơm mỗi thứ 20g, đậu hũ chiên vàng 100g, đậu hũ non dạng ống 200g, cà rốt, bắp non, cải rổ, tỏi bô rô mỗi thứ 20g.

Thực hiện:

Rửa sạch các loại nấm bằng nước muối pha loãng. Xào thơm tỏi bô rô rồi đảo nhanh rau củ, nêm gia vị vừa ăn. Xếp nấm ra đĩa, rưới sốt rau củ lên.

Bí quyết:

Các loại nấm nên trụng qua nước sôi để làm chín, rưới chút tỏi bô rô lên mặt cho thơm.

Bông cải kim tiền

Nguyên liệu:

Bông cải xanh (súp lơ xanh): 300g, cà chua 1 trái, ớt xanh ½ trái, tỏi bô rô 200g, tương bột xay nhuyễn 20g. Gia vị: tiêu, muối, đường.

Chế biến:

Bông cải chẻ búp, luộc sơ. Cà chua bỏ hột thái vuông cờ, ớt xanh thái vuông. Bắc chảo dầu nóng, cho tỏi bô rô phi vàng rồi trút bông cải, cà chua, ớt xanh, tương hột vào, đảo nhanh tay, nêm gia vị vừa ăn.

Bí quyết:

Luộc bông cải nhanh tay rồi cho vào thố nước lạnh để cải được xanh và giòn. Xào rau trên lửa lớn để giữ màu món ăn đẹp mắt.

Cải rổ xào nấm

Nguyên liệu:

Cải rổ 300g, nấm rơm 150g, tỏi bô rô 20g, tương hột 20g. Gia vị: muối, tiêu, đường, dầu ăn.

Chế biến:

Cải rổ tước phần xơ và già, cắt xéo. Nấm rơm rửa sạch. Bắc chảo dầu nóng phi thơm tỏi bô rô rồi trút cải rổ, tương hột, nếm gia vị vừa ăn. Khi gần cạn nước thì cho nấm rơm vào.

Bí quyết:

Để làm sạch và khử mùi từ nấm rơm, nên ngâm nấm vào bột năng, chần sơ qua nước sôi có ít muối.
 
Theo Yên Khê
Trẻ
 
Từ Khóa

Làm bánh kem trái cây hấp dẫn cho ngày cuối tuần