Đổi vị ngày Tết
Bên cạnh thịt đông, dưa kiệu, măng hầm - những món đặc trưng Tết, mâm cỗ xuân cũng cần những món ngon, lạ khác để thay đổi khẩu vị, khi đã ngán "thịt mỡ, dưa hành".
Cá da bò nướng xốt cay
 |
Nguyên liệu:
2 con cá da bò, 50g rau răm, 1 thìa súp muối ớt, 1 lát chanh.
Xốt cay: 2 quả ớt sừng + 2 thìa cà phê hành tím băm + 1 thìa cà phê muối + 1/2 thìa cà phê bột ngọt + 5 thìa súp tương ớt + 5 thìa súp dầu ăn. Tất cả xay nhuyễn.
Thực hiện:
Cá da bò bỏ ruột, mang rửa sạch, ướp với xốt cay, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị. Rau răm nhặt lá úa, bỏ gốc, rửa sạch. Đặt cá lên vỉ, nướng trên bếp than hoặc lò nướng điện, nướng khoảng 10-15 phút là cá chín (tùy độ lớn của cá).
Dọn cá ra đĩa, dùng với rau răm, chấm muối ớt có vắt ít chanh. Dùng nóng rất ngon bởi thịt cá thơm, ngọt và béo.
Cải mầm trộn phi lê bò
 |
Nguyên liệu:
100g phi lê bò, 200g cải mầm, 1 quả cà chua, 1/4 củ hành tây, 1 thìa cà phê nước ép tỏi, 1 thìa súp dầu ăn.
Nước trộn: 1/2 thìa súp giấm trắng + 1 thìa súp đường + 1 thìa cà phê muối + 1/4 thìa cà phê tiêu + 1 thìa cà phê dầu ăn, khuấy tan đều.
Thực hiện:
Phi lê bò rửa sạch, cắt lát mỏng, ướp với nước ép tỏi, để khoảng 10 phút cho thấm. Bắc chảo dầu nóng, cho bò vào xào nhanh tay, tắt bếp.
Cải mầm rửa sạch, để ráo nước. Cà chua chẻ đôi dọc, cắt lát mỏng. Hành tây lột vỏ, cắt khoanh tròn mỏng.
Cho cải mầm, cà chua, hành tây, thịt bò vào thố, rưới nước trộn vào, trộn đều. Dọn ra đĩa, dùng ngay.
Sường chìa Nam Bộ
 |
Nguyên liệu:
300g sườn non, 2 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê đầu hành lá băm, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/4 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê xốt xá xíu, 1/2 thìa cà phê màu điều, 1/2 thìa súp dầu ăn, đồ chua, nước tương ăn kèm.
Thực hiện:
Sườn non rửa sạch, để ráo nước, cắt ra từng thanh sườn rồi lóc thịt 2 bến đến 2/3 của sườn. Ướp sườn với hành tím băm, đầu hành băm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, xốt xá xíu, màu điều, dầu ăn, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Xếp sườn vào vỉ, nướng trên bếp than khoảng 20 - 30 phút là chín (tùy theo sườn lớn hay nhỏ)
Dọn ra đĩa, dùng kèm đồ chua, chấm nước tương.
Cà ri tôm
 |
Nguyên liệu:
300g tôm sú, 1/3 củ hành tây, 2 cây sả, 2 nhánh rau quế, 1 thìa cà phê bột cà ri, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 100ml nước cốt dừa, 2 thìa súp dầu ăn, bánh mì và muối ớt ăn kèm.
Thực hiện:
Tôm sú rửa sạch, để vỏ, chẻ lưng. Hành tây lột vỏ, chẻ múi cau. Sả cây bỏ bẹ ngoài, rửa sạch, đập giập, cắt đôi. Rau quế nhặt bỏ lá sâu, lá úa, rửa sạch, để ráo.
Làm nóng dầu ăn, cho sả vào xào thơm với bột cà ri, cho nước cốt dừa vào nấu sôi, thả tôm vào, nấu vừa sôi, hạ lửa nhỏ, để riu riu khoảng 10 phút cho tôm chín và thấm gia vị, cho hành tây vào, nêm gia vị vừa ăn.
Múc cà ri tôm ra bát, cho lá quê lên, dùng nóng với bánh mì, chấm kèm muối ớt.
Súp bích ngọc
 |
Nguyên liệu:
150g cồi sò điệp, 100 lá cả bó xôi, 1 quả trứng gà, 2 thìa súp bột bắp, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê đường, 300ml nước dùng xương, ngò rí.
Thực hiện:
Cồi sò điệp rửa sạch, ướp hạt nêm, để thấm.
Cải bó xôi rửa sạch, cho vào cối xay nhuyễn với 100ml nước.
Trừng gà đánh tan
Nấu sôi nước dùng, cho cồi sò điệp vào nấu khoảng 2 phút, cho bột bắp hòa với ít nước lạnh vào, nấu sôi lại. Cho trứng gà vào sau đó cho nước cải bó xôi vào, khuấy đều, nêm muối, bột ngọt, đường vừa ăn, tắt lửa.