Bánh trung thu nóng
Xưa, rằm tháng 7 âm lịch các lò sản xuất bánh Trung thu cúng khai trương quạt than đốt lò, rang các loại quả và hạt, sên mứt, rây bột, chọn trứng… chuẩn bị nguyên liệu đểlàm bánh trung thu.
Thường thì bánh hạt sen hoặc đậu xanh sẽ là mẻ bánh đầu tiên cả thợ và thầy cùng chủ lò chia nhau đầu mùa, biếu bạn hàng thân thiết, mời người thân quen dùng thử.
 |
|
Bánh trung thu nóng được gói trong túi màng nhôm giao tận nhà cho khách |
Anh Đạt, một chủ lò bánh trung thu kể: Trước đây, cứ sau mùng 10 tháng tám âm lịch, mùa sản xuất thực sự mới vào cao điểm. Thợ chia nhau theo tốp, theo ca. Tốp làm bánh dẻo ban ngày, tốp trộn nhân nhoà bột, tốp nướng bánh ban đêm... Quãng thời gian từ nửa khuya đến sáng hôm sau là nhộn nhịp nhất, bởi hầu hết các lò đều tranh thủ làm đêm, kịp đến đầu giờ sáng, khách đến mua bánh mang đi biếu song thân, biếu ông bà, biếu sui gia... Ngoài ra, lò cũng có nhân viên của cửa hiệu trực tiếp mang bánh đến tận nhà cho khách.
Xưa, theo lời bà Phạm Thị Ngọc Bích, 83 tuổi ngụ ở Q.10, TP.HCM, người ta chỉ mang bánh biếu nhau trước rằm tháng tám vài ngày. Hộp bánh mang đến nhà có khi còn ủ trong khăn cho nóng. Mang bánh trung thu còn nóng về đặt lên bàn thờ thắp nhang cúng tổ tiên. Bánh nóng mang về vỏ bánh còn cứng, sau một hoặc vài ngày, khi cắt ra lại mềm nhờ lớp dầu bên trong thấm vừa ra tới vỏ, không bóng nhẫy bên ngoài, ăn thật ngon.
Nay, quen biếu tặng theo kiểu xã giao, các lò bánh sản xuất trước trung thu từ một tháng rưỡi đến hai tháng. Người tiêu dùng quen mua bánh biếu trước ít nhất 10 – 15 ngày, nên nhiều hộp bánh nếu chờ đến đúng rằm tháng tám thì đã quá hạn sử dụng.
Dẫu vậy, hiện vẫn còn rất nhiều người giữ thói quen ăn bánh trung thu nóng. Họ không mua bánh của các công ty sản xuất kiểu công nghiệp, mà tìm vào các tiệm bánh ngọt, các lò bánh hay sạp bánh ở chợ đặt hàng. Bánh trung thu nóng không đóng gói bao bì nhựa, cũng chẳng có kèm gói hút ẩm, mà chỉ được gói cẩn thận trong túi nhôm để giữ vệ sinh và giữ nóng lâu hơn (khoảng 4 – 8 giờ) để người mua đem đi biếu tặng bánh vẫn còn âm ấm. Cái khác của bánh trung thu nóng là khách hẹn đến lấy hay giao tận nhà cũng chính xác giờ. Người đặt bánh mang biếu tặng phải mất công hơn khi lên lịch hẹn người được tặng ngày, giờ, địa điểm rõ ràng để mang bánh trao tận tay.
Giữa thời bánh trung thu là quà biếu tặng đang trở thành lệ của giao tế xã hội, chiếc bánh trung thu nóng là chút thói quen xưa còn sót lại. Thưởng thức bánh trung thu nóng vẫn có cái ngon khác lạ hơn so với bánh đóng bao bì công nghiệp. Vỏ bánh thường cứng, vị bánh bên trong chưa có thấm và quyện vị dầu. Nhưng mùi hương, mùi tinh dầu của các loại hạt, vỏ chanh, vỏ quýt... vẫn còn nguyên vẹn.